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mercredi 1 septembre 2021

La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

 
 
Cela faisait déjà depuis un petit moment que je voulais réaliser les madeleines de Commercy. Mais je souhaitais trouver la recette d'origine ou en tous les cas m'en rapprocher le plus possible. 
Et puis, j'ai vu le thème de la Bataille Food #93 qui est "La cuisine de nos régions". Je me suis donc dit que c'était le moment de faire enfin ces madeleines.  Et oui, étant née en Lorraine et plus précisément à Laxou près de Nancy, ma recette de madeleines serait parfaitement dans le sujet. J'ai donc fait quelques recherches sur le net et c'est dans une étude de L'Ecole polytechnique universitaire de Lille  que j'ai trouvé "la recette" initiale, si je puis dire, de la fameuse madeleine de Commercy. Une recette simple, assez rapide et surtout sans arôme, levure et temps de repos de la pâte. Bon d'accord, je n'ai peut être pas obtenu la fameuse bosse qui caractérise les madeleines mais le goût était bien là et finalement, cela m’étonnerait beaucoup que celle qui a créé ce gâteau ait pris le temps de réfrigérer sa pâte lorsqu'elle a dû les réaliser en hâte pour ce fameux Duc Stanislas de Leszczynski.  

Allez, j'arrête mon papotage et je vous donne cette recette.

Intérieur de la véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

Pour une vingtaine de madeleines
Ingrédients  :
- 3 oeufs
- 108 g de beurre
- 120 g de sucre
- 132 g de farine de blé (T55)
 
 
Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir.
Préchauffez votre four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéisation.`
Ajoutez la farine tamisée à la pâte.
Battez les blancs en neige et intégrez-les délicatement à la pâte.
Remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule à madeleines. 
Enfournez vos madeleines et faites les cuire 10 - 12 mn. (Elles doivent prendre une couleur jaune nuancée et une petite bosse doit se former).
 
 
La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

 
 
Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #93 dont la créatrice du jeu est Jenna du blog "Bistro de Jenna" et l'administratrice est Hélène du blog "Keskonmangemaman". 
La marraine de la précédente édition est Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
La marraine de cette nouvelle édition est Lilliane du blog "La cuisine de Lilly" qui a choisi comme thème la cuisine de nos régions. Nous devons donc réaliser une recette de notre région de naissance.
 
 
 
Logo du défi culinaire Bataille Food
 
 

 


Logo Bataille Food édition 93


La liste des participantes est :


28 commentaires:

  1. Merci pour cette véritable recette !
    Je ne suis pas une spécialiste de la madeleine mais il me semblait que justement, le passage au froid et le choc de température faisait que les madeleines avaient une belle bosse ?
    Belle soirée
    valérie

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    1. Oui, il parait que ces conditions favorisent la bosse mais là je voulais faire ou tout du moins tenter de faire la véritable recette.

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  2. Un vrai régal même sans la bosse!

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  3. Superbe recette, merci pour la découverte
    Bisous

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  4. J'adore ces petites madeleines que j'ai eu l'occasion de déguster lors d'un séjour à Nancy où j'ai également acheté de l'essence de bergamote.
    merci pour ta participation. bises

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    1. Oui, ces petits gâteaux sont des petites gourmandises appréciées par de nombreuses personnes.

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  5. Elles sont bien réussies tes véritables madeleines. Merci aussi pour le papotage avant la recette, c'est toujours agréable de se mettre en ambiance avant de mettre les mains dans la pâte. J'adore ! :)

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  6. Coucou
    Les enfants retrouvent le chemin de l’école.. et moi je retrouve le chemin de la blogosphère …
    Je suis la marraine ce mois ci du CMUM… n’hésites pas à jeter un œil à mon blog.. j’espère que le thème que j’ai choisi t’inspirera …
    Bizzzoooo et à bientôt j’espère :)

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    1. Oui, j'ai découvert ton thème qui est intéressent. Je vais essayer de participer.

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  7. Coucou, je ne savais pas que la recette d'origine n'avait pas de levure, elles ont l'air bien moelleuses quand même !! Bisous

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  8. coucou pour moi c'est vraiment les meilleures, tu me donne faim, c'est malin, bisous

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  9. Hummm... ma petite madeleine Proust.. elles sont très tentantes 😉

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  10. Merci pour cette belle recette authentique ! Elles sont superbes ! Bonne soirée

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  11. J'adore les madeleines!! c'est tellement bon fait maison! belle soirée bisous

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  12. Elles sont très belles ! Bravo !
    Bonne journée, bises.

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N'hésitez pas à nous dire tout ce que vous pensez de nos recettes