lundi 20 septembre 2021

Le gâteau de Nancy (Gâteau au chocolat)

 

Le gâteau de Nancy, recette traditionnelle de la pâtisserie Hulot

 

 

En ce moment, ma sœur et moi, nous participons au défi de "Compile Moi Un menu" dont le thème est "les spécialités de nos régions non revisitées". Nous avons déjà proposé une recette d'un très bon gâteau alsacien. Mais, cette fois ci nous nous sommes attaquées à une spécialité de notre région et plus précisément de ma ville. Il s'agit du gâteau de Nancy. Je ne vous cache pas que, ni Emilie ni moi ne connaissions ce gâteau. J'avais déjà vu des recettes sur internet mais je n'avais encore jamais tenté de le réaliser. Ce défi nous a donné envie de tester ce gâteau. Et cette fois ci, c'est Emilie, qui entre deux biberons et les bains des enfants, l'a réalisé.  J'ai quand même fait les recherches sur internet pour dénicher la véritable recette de celui-ci et j'ai découvert qu'elle datait des années 1900 et qu'elle est toujours réalisée depuis 1933 dans la pâtisserie Hulot à Nancy. Elle a d'ailleurs dévoilé la recette afin que justement ce patrimoine vivant ne disparaisse pas. Nous l'avons donc naturellement suivi à la lettre et  toute la petite famille d'Emilie s'est régalée. Elle a eu quelque soucis au démoulage car le gâteau est assez fragile mais il n'en était pas moins délicieux. Il est tout moelleux à l'intérieur. Il fond en bouche et a un très bon goût d'amandes. Je vous invite vraiment à le réaliser ou alors à aller le déguster à la pâtisserie Hulot.

 

Part du gâteau de Nancy


Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre
Ingrédients : 
- 350 g de chocolat noir
- 250 g de beurre
- 175 g de lait entier
- 145 g de poudre d'amandes
- 3 œufs
- 250 g de sucre
- 25 g de farine


Dans un premier saladier, faites bouillir le lait entier et le beurre. Puis versez le mélange chaud sur le chocolat.
Dans un deuxième saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les 3 jaunes d’œufs et la farine.
Dans un troisième saladier, faites mousser les 3 blancs d’œufs jusqu'à ce que le fouet et les blancs forment un bec d'oiseau. 
Les blancs ne sont donc pas entièrement montés.
Mélangez le premier saladier avec le deuxième puis versez l'ensemble dans le troisième et mélangez délicatement.
Graissez un plat à tarte ou un moule à bord lisse.
Cuisez-le pendant 10 mn dans un four préchauffé à 250° C si votre mélange fait environ 3 cm de haut.
Mais si vous voulez un gâteau  plus épais, mettez la pâte dans un plus petit moule et enfournez-le à 200° C durant 20 mn.
Quand le dessus se soulève et se fendille, le gâteau est cuit.
 
Gâteau de Nancy craquelant

 
Dégustez-le tiède ou à température ambiante.
Si vous l'avez fait d'avance et que vous voulez le déguster tiède, vous pouvez le réchauffer 10 seconde au micro-ondes.


Part du gâteau de Nancy
 
Avec cette recette je participe donc au jeu "Compile Moi un Menu" dont le thème choisi par la marraine Yolande du blog "Les Petits Plats de Patchouka" est : "Les spécialités de nos régions". Thème qui me plaît d'autant plus qu'il interdit les revisites. Cela doit être la recette traditionnelle.
Les organisatrices de ce jeu sont Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?".
 
 
 
 
 Logo du jeu CMUM du mois de septembre 2021
 
 
 
 

jeudi 16 septembre 2021

Hundertgrammkueche (gâteau "cent grammes" alsacien)

 

 

Hundertgrammkueche (gâteau "cent grammes" alsacien) chocolat et noisettes
 

Ce gâteau alsacien est non seulement délicieux mais il a aussi l'avantage d'être relativement facile à faire. En effet, il suffit juste, comme son nom l'indique, de mettre 100 g de chaque ingrédient à l'exception des œufs et de la levure.  

Hundertgrammkueche (gâteau "cent grammes" alsacien)

 

C'est sur le blog de Yolande que j'ai découvert cette recette. J'ai immédiatement eu envie de la réaliser mais en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. Franchement, je n'ai pas été déçue. Il a une super texture, un bon goût de noisettes et de chocolat. Enfin bref, je le referai et je vous conseille d'en faire de même. Je ferai peut être une version à la cacahuète pour varier un peu.

 

Hundertgrammkueche (gâteau "cent grammes" alsacien)

 

Part du gâteau 100 grammes accompagnée de chantilly maison

 

Pour cake de 24 cm
Ingrédients : 
- 100 g de farine 
- 100 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 g de pépites de chocolat
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
 
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans un récipient, fouettez longuement les œufs avec le sucre. Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure et la poudre de noisette.
Incorporez ce mélange à la première préparation. 
Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et mélangez.
Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Versez cette préparation dans votre moule beurré si nécessaire et enfournez pour 40 - 45 mn.
Votre Cake sera cuit lorsque vous plantez la pointe d'un couteau au centre du gâteau et qu'elle ressort sèche.

 
 
Hundertgrammkueche (gâteau "cent grammes" alsacien)
 
Avec cette recette je participe au jeu "Compile Moi un Menu" dont le thème choisi par la marraine Yolande du blog "Les Petits Plats de Patchouka" est : "Les spécialités de nos régions". Thème qui me plaît d'autant plus qu'il interdit les revisites. Cela doit être la recette traditionnelle.
Les organisatrices de ce jeu sont Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?".

Logo du jeu CMUM du mois de septembre 2021



mardi 7 septembre 2021

Carrés de polenta aux épices italiennes

 
Carrés de polenta aux épices italiennes

 
J'aime beaucoup la polenta et pourtant je n'en fais pas souvent. En plus il y a plein de façons de la cuisiner, accommoder. J'ai donc décidé de me lancer dans une recette avec de la polenta. Et, sachant que ma sœur aime aussi beaucoup cet ingrédient et qu'elle manque cruellement de temps, je voulais que ma recette soit facile, rapide et puisse se préparer d'avance au cas où elle voudrait la refaire ou que son mari la lui prépare et qu'elle n'ait plus qu'à réchauffer. 

Ma recette remplit toutes ses conditions et j'en profite pour participer à l'édition #78  du "Foodista Challenge". Il s'agit d'un défi culinaire créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Le thème choisit par la marraine  Hélène du blog "Keskonmangemaman" est : "Réaliser une recette italienne".

Carrés de polenta avec comté aux épices italiennes


Mouillettes de carrés de polenta aux épices italiennes



Ingrédients :
- 100 g de polenta
- 35 cl d'eau
- 1/2  c à c de sel
- 1/4 de c à c d'origan séché
- 1/4 de c à c de basilic séché
- 1/4 de c à c de persil séché
- 1/4 de c à c d'ail en poudre


Dans une casserole versez l'eau avec le sel et faites la bouillir.
Pendant ce temps, mélangez la polenta avec les épices.
Quand l'eau commence à bouillir, versez en pluie la polenta et mélangez sans cesse.
Quand la polenta commence à bouillir réduisez le feu et continuez à remuer pendant au moins 3 - 4 mn.
Débarrasser la polenta dans votre moule et laissez-la refroidir complètement. 
 
 
Polenta Tipiak en refroidissement

 
Pour faciliter le découpage placez la ensuite au frigidaire au moins 30 mn ou toute la nuit.
Après réfrigération, préchauffez votre four à 180° C.
Démoulez la polenta, 
 
Polenta Tipiak refroidie et démoulée

 
 et découpez-la en petits carrés.
Placez-les dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Vous pouvez, à ce moment, déposez sur le dessus de certains carrés des morceaux de comté.
Faites les cuire pendant 15-20 mn. 

Carré de polenta avec oeuf à la coque





Logo du défi culinaire Foodista Challenge 
 
 
 La liste des participants est :
 

samedi 4 septembre 2021

Speaky Box

 

Logo de la box Speaky Box


Je voulais vous parler de la Speaky Box. 

Contenu de la Speaky Box
 

Je suis rentrée en contact avec eux en mars dernier, après en avoir entendu parler dans l'émission "La maison des maternelles", afin de leur demander un partenariat. Je cherchais une idée qui aurait permis à ma fille et même à son petit frère d'apprendre une langue étrangère de façon ludique. Je voulais, au départ, que mes enfants apprennent l'allemand car nous vivons au Luxembourg et que la première langue apprise à l'école ici est l'allemand. Speaky Box m'a dit que cela n'était pas possible car comme son nom l'indiquait ils n'apprennent que l'anglais. 

La particularité de cette box, c'est qu'elle s'adresse aux enfants en bas-âges. Me concernant, je pense qu'elle pourrait aussi m'être utile.

Leur méthode est basée sur le jeu et l'intégration de la langue dans le quotidien de nos enfants.

C'est pourquoi il y a dans cette box tous les mois des jeux et des activités à partager avec les enfants et à insérer facilement dans leur quotidien.


Dans la box que j'ai reçue,  j'avais les cartes ci-dessous avec un côté anglais et un autre côté français.

Cartes contenues dans la Speaky Box

Dans le livret donné chaque mois avec la box, il y a toutes les explications du contenu de la box mais aussi une explication des jeux que nous pouvons faire avec les cartes.

Livret explicatif de la Speaky Box

 
Livret explicatif de la Speaky Box

Je me suis amusée tous les soirs avec ma fille avec les différents jeux.

Le premier jeu consistait à dire les mots écrits sur chaque carte et après à mimer. Nous avons fait cela chacune notre tour le lundi soir avant de dormir.

Livret explicatif de la Speaky Box

 

Pour le deuxième jeu, j'ai dû cacher des cartes dans sa chambre et je lui ai demandé de les retrouver en lui disant exactement ce qu'elle devait me trouver. Je lui ai dit "Find the card To jump" et elle a été me la chercher .....

Le mercredi, ma fille devait me lire le mot écrit sur la carte et mimer l'action.

Le jeudi elle devait choisir une carte parmi celles que je lui tendais. Elle devait me dire le mot en anglais et moi mimer ce que je comprenais. On a bien rigolé.

Le vendredi, c'est moi qui ai mimé les actions écrites sur la carte sans rien dire et elle devait me dire en anglais ce qu'elle comprenait.

Le dernier jeu était le plus drôle car nous devions mimer chacune des actions en musique et dès que la musique s'arrêtait, nous devions rester statique jusqu'à ce que la musique reprenne et que nous choisissions une autre carte.

Le dimanche, j'ai pris le petit livre de la night routine de la box dans lequel il y avait la night routine d'un petit enfant et j'ai expliqué à ma fille en anglais toutes ses actions. Elle a aussi fait le coloriage du livret.

Coloriage du livret de la Speaky Box

J'ai beaucoup aimé cette box, elle a introduit une bonne complicité entre ma fille et moi. Je serais prête à repartir pour un nouveau partenariat avec Speaky box s'ils sont d'accord.


Mascotte de la Speaky Box

mercredi 1 septembre 2021

La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

 
 
Cela faisait déjà depuis un petit moment que je voulais réaliser les madeleines de Commercy. Mais je souhaitais trouver la recette d'origine ou en tous les cas m'en rapprocher le plus possible. 
Et puis, j'ai vu le thème de la Bataille Food #93 qui est "La cuisine de nos régions". Je me suis donc dit que c'était le moment de faire enfin ces madeleines.  Et oui, étant née en Lorraine et plus précisément à Laxou près de Nancy, ma recette de madeleines serait parfaitement dans le sujet. J'ai donc fait quelques recherches sur le net et c'est dans une étude de L'Ecole polytechnique universitaire de Lille  que j'ai trouvé "la recette" initiale, si je puis dire, de la fameuse madeleine de Commercy. Une recette simple, assez rapide et surtout sans arôme, levure et temps de repos de la pâte. Bon d'accord, je n'ai peut être pas obtenu la fameuse bosse qui caractérise les madeleines mais le goût était bien là et finalement, cela m’étonnerait beaucoup que celle qui a créé ce gâteau ait pris le temps de réfrigérer sa pâte lorsqu'elle a dû les réaliser en hâte pour ce fameux Duc Stanislas de Leszczynski.  

Allez, j'arrête mon papotage et je vous donne cette recette.

Intérieur de la véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

Pour une vingtaine de madeleines
Ingrédients  :
- 3 oeufs
- 108 g de beurre
- 120 g de sucre
- 132 g de farine de blé (T55)
 
 
Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir.
Préchauffez votre four à 180° C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéisation.`
Ajoutez la farine tamisée à la pâte.
Battez les blancs en neige et intégrez-les délicatement à la pâte.
Remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule à madeleines. 
Enfournez vos madeleines et faites les cuire 10 - 12 mn. (Elles doivent prendre une couleur jaune nuancée et une petite bosse doit se former).
 
 
La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

 
 
Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #93 dont la créatrice du jeu est Jenna du blog "Bistro de Jenna" et l'administratrice est Hélène du blog "Keskonmangemaman". 
La marraine de la précédente édition est Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
La marraine de cette nouvelle édition est Lilliane du blog "La cuisine de Lilly" qui a choisi comme thème la cuisine de nos régions. Nous devons donc réaliser une recette de notre région de naissance.
 
 
 
Logo du défi culinaire Bataille Food
 
 

 


Logo Bataille Food édition 93


La liste des participantes est :


dimanche 29 août 2021

Biscuits intensément vanille

 

Biscuits intensément vanille avec de la Blédine

 

Aujourd'hui, pour changer un peu des cookies, gâteaux j'ai décidé de faire des biscuits bien bien croustillants. Vous savez le genre de biscuits qui croquent sous la dent et que quand on les plonge dans sa tasse de café ils ne tombent pas au fond. J'ai vu qu'il me restait un paquet de Bledine à la vanille à utiliser, j'ai donc décidé d'intégrer cette poudre dans ma recette en remplacement d'une partie de la farine. Et pour intensifier le goût de la vanille de la Blédine et obtenir  des  biscuits bien vanillés j'ai sucré mes biscuits avec le sucre Beghin Say à la vanille et j'ai utilisé du lait vanillé.

 

Biscuits intensément vanille

 

Pour une dizaine de biscuits de 8 cm de diamètre
Ingrédients : 
-  60 g de boisson à la vanille (Boisson végétale à la vanille de Bjorg)
- 100 g de farine de blé T110
- 20 g d'huile neutre
- 1 pincée de sel 


Blédine de Blédina et sucre Bhéghin Say


Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Si besoin, rajoutez un peu de lait.

Boule de pâte


Etalez votre pâte sur deux trois mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte pièce détaillez vos biscuits.
 
Pâte emporte piécée
 
Déposez vos disques de pâte sur une feuille de papier cuisson. 
 
Pâte vanillée avant cuisson

 
Faites les cuire 15 mn à 180° C. Ils doivent être légèrement dorés.
A la sortie du four, laissez-les tiédir un peu avant de les mettre à refroidir complètement sur une grille.
 
Pâte vanillée après cuisson

 
Informations complémentaires :
* Si vous n'avez pas de Bledine à la vanille, remplacez la par de la farine et rajoutez une demi cuillère à café d'arôme vanille ou 10 g de sucre en plus.
* Selon le type de farine choisi, vous devrez peut être rajouter un peu de lait. Vous devez obtenir une pâte qui  ne colle pas et qui s'étale facilement. 


Biscuits intensément vanille


jeudi 19 août 2021

Barres flapjacks (recette anglaise)

 

Barres flapjacks, barres anglaises

 

Le flapjack est un gâteau, découpé la plupart du temps en barres, originaire de Grande Bretagne. Il est traditionnellement composé d'une grande quantité de flocons d'avoine, de sucre roux, de beurre et du fameux golden syrup. Le Golden syrup, qui est un indispensable de la cuisine anglaise, est un sirop de sucre ambré, assez épais réalisé à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre.

Aimant beaucoup les flocons d'avoine, j'ai donc voulu me lancer dans la réalisation de cette spécialité anglaise qui ressemble beaucoup à des barres énergétiques. N'ayant pas de golden syrup, j'ai vu que l'on pouvait le remplacer par du miel, sirop d'agave ou d'érable. J'ai choisi comme option le miel afin de donner à mes barres ce bon goût de miel que j'adore. Et puis, comme on découpe traditionnellement ce gâteau en forme de barres, j'ai directement mis ma préparation dans mes moules à barres de céréales. Ce  qui m'a permis d'obtenir des barres bien régulières, faciles à démouler et de zapper l'option découpage. De cette façon, la recette est encore plus facilement réalisable par des enfants. 

 

Barre flapjacks accompagnée d'un milk-shake


Préchauffez votre fou à 170° C.
Mettez dans un récipient les flocons d'avoine.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, le beurre, le sucre roux et le miel.
Remuez bien.
Versez ensuite ce mélange dans les flocons d'avoine et mélangez bien.
Tassez la préparation obtenue dans les empreintes de vos moules à barres.

 
Barres flapjacks avant cuisson
 
Enfournez vos barres pour environ 20 mn. Elles doivent prendre une légère coloration dorée.
 
Barres flapjacks après cuisson

A la sortie du four, attendez que les barres tiédissent un peu avant de les démouler.
Laissez-les ensuite refroidir totalement sur une grille.
Dégustez vos barres avec une bonne tasse de thé comme les anglais 😉.

Barres flapjacks




Informations complémentaires mais non négligeables
* Si vous obtenez une préparation assez friable, c'est normal. Une fois tassée dans votre moule et après cuisson, vous obtiendrez des barres moelleuses qui se tiennent bien.
* Pas de moule à barres de céréales, vous pouvez très bien utiliser un moule à cake ou un moule carré de 20 cm de côté. Il faudra juste que vous attendiez que la préparation refroidisse complètement avant de la découper en barre.
* Vous n'aimez pas le miel, alors remplacez le par du sirop d'agave ou, si vous en avez, par ce fameux golden syrup.


Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de barres comme : 

          ✾ Barres de céréales aux dattes


Barres flapjacks