Le gâteau de Nancy (Gâteau au chocolat)

 

 

 

En ce moment, ma sœur et moi, nous participons au défi de "Compile Moi Un menu" dont le thème est "les spécialités de nos régions non revisitées". Nous avons déjà proposé une recette d'un très bon gâteau alsacien. Mais, cette fois ci nous nous sommes attaquées à une spécialité de notre région et plus précisément de ma ville. Il s'agit du gâteau de Nancy. Je ne vous cache pas que, ni Emilie ni moi ne connaissions ce gâteau. J'avais déjà vu des recettes sur internet mais je n'avais encore jamais tenté de le réaliser. Ce défi nous a donné envie de tester ce gâteau. Et cette fois ci, c'est Emilie, qui entre deux biberons et les bains des enfants, l'a réalisé.  J'ai quand même fait les recherches sur internet pour dénicher la véritable recette de celui-ci et j'ai découvert qu'elle datait des années 1900 et qu'elle est toujours réalisée depuis 1933 dans la pâtisserie Hulot à Nancy. Elle a d'ailleurs dévoilé la recette afin que justement ce patrimoine vivant ne disparaisse pas. Nous l'avons donc naturellement suivi à la lettre et  toute la petite famille d'Emilie s'est régalée. Elle a eu quelque soucis au démoulage car le gâteau est assez fragile mais il n'en était pas moins délicieux. Il est tout moelleux à l'intérieur. Il fond en bouche et a un très bon goût d'amandes. Je vous invite vraiment à le réaliser ou alors à aller le déguster à la pâtisserie Hulot.

 

Pour un moule à manquer de 24 cm de diamètre

Ingrédients : 

- 350 g de chocolat noir

- 250 g de beurre

- 175 g de lait entier

- 145 g de poudre d'amandes

- 3 œufs

- 250 g de sucre

- 25 g de farine

Dans un premier saladier, faites bouillir le lait entier et le beurre. Puis versez le mélange chaud sur le chocolat.

Dans un deuxième saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les 3 jaunes d’œufs et la farine.

Dans un troisième saladier, faites mousser les 3 blancs d’œufs jusqu'à ce que le fouet et les blancs forment un bec d'oiseau. 

Les blancs ne sont donc pas entièrement montés.

Mélangez le premier saladier avec le deuxième puis versez l'ensemble dans le troisième et mélangez délicatement.

Graissez un plat à tarte ou un moule à bord lisse.

Cuisez-le pendant 10 mn dans un four préchauffé à 250° C si votre mélange fait environ 3 cm de haut.

Mais si vous voulez un gâteau  plus épais, mettez la pâte dans un plus petit moule et enfournez-le à 200° C durant 20 mn.

Quand le dessus se soulève et se fendille, le gâteau est cuit.

 

 

Dégustez-le tiède ou à température ambiante.

Si vous l'avez fait d'avance et que vous voulez le déguster tiède, vous pouvez le réchauffer 10 seconde au micro-ondes.

 

Avec cette recette je participe donc au jeu "Compile Moi un Menu" dont le thème choisi par la marraine Yolande du blog "Les Petits Plats de Patchouka" est : "Les spécialités de nos régions". Thème qui me plaît d'autant plus qu'il interdit les revisites. Cela doit être la recette traditionnelle.

Les organisatrices de ce jeu sont Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?".