Les recettes de la débrouille: Cookies aux graines et au chocolat noir de Moko Hirayama

lundi 5 septembre 2022

Cookies aux graines et au chocolat noir de Moko Hirayama

Quand j'ai vu cette recette de cookies de Moko Hirayama sur le blog "Pêche de Diamand" de Carole je ne pouvais pas ne pas la faire. En effet, lors d'un de mes séjours à Paris, ma cousine m'avait emmené déguster un cappuccino et des cookies dans son restaurant coffee shop Mokonuts. Nous avions adoré ses différents cookies. Ils avaient tous un juste équilibre des saveurs. Enfin bref, ce fut une très bonne expérience.

Je me suis donc attaquée à une de ses recettes de cookies et encore une fois je n'ai pas été déçue. Ils étaient excellents : croquants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Il faut dire aussi que dedans il y avait tout ce que j'aime : plein de petites graines, des flocons d'avoine et du bon chocolat noir. J'en ai réalisé certains au chocolat au lait pour une de mes amies avec qui j'ai dégusté ces cookies. Je savais qu'ils lui plairaient. D'ailleurs elle est repartie avec quelques uns.

En ce qui concerne les graines, mettez celles qui vous plaisent.

Je vous dévoile donc cette excellente recette. J'ai suivi les conseils, avis de Carole comme celui de diminuer un peu la quantité de sucre par rapport à la recette initiale et de mettre de la vergeoise.

Par contre, j'ai fait des cookies un peu plus gros que les siens. Elle en a fait 15 d'environ 47 g. Les miens avaient plus la taille, avant cuisson, d'une balle de ping pong ou voir même de golf. Vous savez que j'ai une préférence pour les gros cookies.

Et, en ce qui concerne les graines, mettez celles qui vous plaisent.

Ingrédients :

- 80 g de flocons d'avoine

- 90 g de mélange de graines (30 g de graine de courges, 30 g de graines de tournesol, 30 g de graines de chia)

- 125 g de farine (T65)

- 8 g de levure (J'ai mis 1 c à c)

- 2 g de sel (soit environ 1/4 c à c)

- 115 g de beurre doux (mou à température ambiante)

- 80 g de vergeoise (blonde)

- 30 g de cassonade

- 1 œuf (à température ambiante)

- 150 g de chocolat noir grossièrement haché (pépites de chocolat noir à 70 % Callebaut)

Préchauffez votre four à 180° C.

Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine avec les graines, la farine, la levure et le sel.

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez le beurre avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Ajoutez ensuite le premier mélange contenant les poudres et remuez délicatement.

A la maryse, ajoutez les pépites de chocolat.

Formez des boules de la taille d'une balle de ping pong (golf) et disposez-les en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone.

Aplatissez-les très légèrement avec la paume de la main.

Faites cuire vos cookies environ 12 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer vos cookies sur la plaque 2 mn puis, débarrassez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.