Bûche roulée à la mousse au chocolat

 

 

Cette année, pour ce Noël assez particulier, j'ai décidé de réaliser une bûche traditionnelle au chocolat. Recette conseillée par une amie et trouvée dans le fameux livre "Gâteaux de Noël" de Marie-Laure Tombini. Je vous avez déjà proposé une recette de ce livre : les bonhommes en pains d'épices.

Cette bûche peut être réalisée sans problème le jour J et ne demande aucune technique particulière. Je vous la conseille vraiment et profitez de cette période de fête pour la réaliser en famille. Elle plaira aussi bien aux petits qu'aux grands.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé

- 100 g de farine

- 4 gros œufs

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat

- 130 g de chocolat noir à 52 % de cacao

- 3 gros œufs

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Pour le glaçage au chocolat

- 100 g de crème liquide (environ 10 cl)

- 100 g de chocolat à 52 % de cacao 

Réalisation

⭐Pour le biscuit roulé : 

Préchauffez votre four à  180° C.

Séparez les blancs des jaunes de trois œufs. Gardez le dernier entier.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre.

Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes faites meringuer avec l'autre moitié du sucre.

Incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente.

Étalez très régulièrement cette pâte sur  une plaque de cuisson (L'auteur utilise un moule en silicone pour un gâteau roulé de 23 cm x 33 cm).

Enfournez et faites cuire 10 mn.

A la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque.

Roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir avant de le garnir.

⭐Pour la mousse au chocolat: 

Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Coupez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

A l'aide d'une maryse, incorporez un tiers des blancs dans le chocolat fondu pour détendre le mélange.

Ajoutez un tiers de blancs en plus et remuez délicatement. Soulevez la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Ajoutez le reste des blancs et continuez à les incorporer délicatement.

Réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.

⭐Pour le glaçage au chocolat:

Râpez votre chocolat.

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat râpé.

Laissez prendre au réfrigérateur, la ganache va devenir moelleuse. (Attention, si vous laissez la ganache trop longtemps au réfrigérateur, elle va devenir dure, il faut surveiller et l'utiliser au bon moment).

⭐Pour le montage de la bûche :

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

Tartinez votre bûche du glaçage au chocolat. 

Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

Informations complémentaires : 

* N'ayant pas de moule en silicone pour biscuit roulé, j'ai étalé ma pâte sur les 3/4 de ma plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. La pâte ne s'étalera pas à la cuisson.

* En ce qui concerne le glaçage, je l'ai étalé sur ma bûche après un passage d'environ 40 mn au réfrigérateur. 

* Je vous conseille vivement de sortir votre bûche du réfrigérateur 30 mn avant sa dégustation. Elle n'en sera que meilleure.

Bûche régressive chocolat noisette

Cela faisait longtemps que j'avais cette recette trouvée dans le magazine Version Femina. Bûche régressive car elle contient du Nutella, des oursons en guimauve et j'y ai ajouté en décoration, à la place de quelques oursons, des biscuits Finger pour lui apporter un peu de croquants.

Cette bûche se réalise très facilement. Elle se prépare d'avance car elle demande un temps de repos de 12 heures minimum. La faire la veille pour le lendemain c'est parfait. Elle plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

Pour 6 personnes
Ingrédients : 
Le biscuit
-  2 œufs
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 15 g de  cacao en poudre type non sucré

La mousse
- 100 g de chocolat au lait (noir pour moi)
- 100 g de Nutella
- 20 cl de crème liquide
- 2 g d'agar agar

La décoration
16 oursons à la guimauve
ou pour moi
- 8 oursons à la guimauve
- 1 paquet de Finger

Réalisation :

⭐Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 180° C.

Fouettez les œufs et le sucre au batteur pendant 5 mn, jusqu'à l'obtention d'un ruban.

Ajoutez la farine et le cacao tamisé.

Mélangez délicatement en soulevant la préparation.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 - 15 mn environ.

A la fin de la cuisson, décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé sans le rouler.

Découpez dans le biscuit un rectangle de la taille du moule.

⭐Pour la mousse : 

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le Nutella.

Dans une casserole, portez à ébullition 5 cl de crème liquide avec l'agar agar.

Hors du feu, incorporez la préparation chocolatée et laissez refroidir.

Fouettez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-y délicatement la préparation au chocolat.

Chemisez les parois d'un moule à cake avec 8 oursons la tête en bas (uniquement sur les longueurs du moule).

Versez la mousse, puis déposez le rectangle de biscuit.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.

 ⭐Pour la finition : 

 Au moment de servir, retournez le moule et passez le rapidement sous l'eau chaude, puis démoulez délicatement la bûche sur un plat rectangulaire.

Décorez-la soit en collant les 8 oursons restants sur les côtés ou soit en collant sur tout son contour les Finger.

Informations complémentaires :
* J'ai utilisé un moule à cake en silicone ce qui m'a permis de démouler très facilement cette bûche sans la passer sous l'eau chaude.
* Le fait d'avoir remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir a rendu, je pense, un peu plus compacte la mousse.
* Le biscuit est bien chocolaté, pas sec du tout. Mais faites attention à ne pas trop le faire cuire surtout si comme moi vous l'avez étalé finement.
* Avec une partie des chutes du biscuit, j'ai réalisé la décoration du dessus de la bûche.