Gaufres à la noisette sans lactose

 

Ce matin en rentrant de la Pépinière Lucie et moi nous sommes passées devant le marchand de gaufres et glaces  qui se trouve Place Stanislas. J'y avais déjà emmené Lucie manger des glaces qui sont excellentes. Perso, j'ai un faible pour leur glace à la cacahuète. Mais cette fois-ci, elle voulait une gaufre. Par chance, entre guillemets, il n'était pas encore ouvert. Franchement, ce n'était vraiment pas l'heure de manger une gaufre. Mais pour lui redonner le sourire, je lui ai promis de lui en faire pour le goûter et que l'on préparerait la pâte ensemble après le déjeuner.

Elle adore cuisiner et moi j'adore cuisiner avec elle.

Je n'avais pas envie d'une recette de pâte à gaufres ordinaire. J'avais envie de changer un peu. Ayant une boisson à la noisette dans mon placard, et sachant que Lucie a parfois du mal à digérer le lait, je me suis dit que cela serait l'occasion de l'utiliser. Et puis pour renforcer d'avantage le goût de la noisette, j'ai décidé d'inclure dans ma pâte de la poudre de noisettes. J'aurais pu mettre aussi des morceaux de noisettes concassées mais Lucie n'aime pas les morceaux en général dans les gâteaux. Sauf si c'est du chocolat ou des genres Smarties, bien évidemment.

J'ai mis dans ma pâte à gaufre de la levure de boulanger car je trouve que cela les rend plus légères mais vous pouvez très bien mettre de la levure chimique. Dans ce cas, prévoyez un demi sachet de levure chimique. Par contre je vous conseille de respecter quand même le temps de pause.

Pour 8-10 gaufres

Ingrédients :

- 150 g de farine T45 (200 g si pas de farine complète)

- 50 g de farine complète 

- 50 g de poudre de noisettes

- 5 g de levure de boulanger 

- 2 oeufs

- 50 cl de boisson végétale à la noisette (Bjorg pour moi)

- 20 g de margarine

- 1/2 c à c de sel

Faites tiédir le lait et délayez-y la levure de boulanger. Si vous optez pour de la levure chimique, mélangez la à la farine.

Faites fondre la margarine et clarifiez vos oeufs.

Dans un grand saladier mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel.

Creusez un puit et incorporez petit à petit le lait tiédi. Veillez à ne pas faire de grumeaux.

Ajoutez ensuite les oeufs battus en omelette et enfin la margarine que vous aurez laissé tiédir.

Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la pâte délicatement.

Couvrez votre saladier et laisser reposer la pâte au moins deux heures à température ambiante.

Faites chauffer ensuite votre gaufrier et cuisez vos gaufres.

Et maintenant c'est à vous de choisir avec quoi vous voulez les napper : confiture, miel, sirop d'érable, pâte à tartiner, ... Vous pouvez aussi juste les saupoudrer d'un peu de sucre glace. Ces gaufres avec leur petit goût de noisettes sont aussi très bonnes natures.

Avec cette recette, je participe au jeu "Recette autour d'un ingrédient" lancé par deux blogueuses  :` 

• Samar du blog Mes inspirations culinaires 
• Soulef du blog Amour de cuisine. 

 

La marraine du mois est Cindy du blog "Comme une envie de douceurs" qui a choisi comme ingrédient "La noisette".

 

 

La liste des précédentes marraines est la suivante :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar – Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia – Ronde #03 : Le lait de coco, choisi par Delphine – Ronde #04 : L’ananas, choisi par Christelle – Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle– Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah – Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise – Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie – Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie – Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle – Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa – Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle – Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane – Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène – Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia – Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima – Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle – Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle – Ronde #19 : Les graines de sésames choisis par Soulef – Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar – Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco – Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie – Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie – Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence – Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie – Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia – Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte – Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie – Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion – Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef – Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar – Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie – Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine – Ronde #34 : Le Lait concentré, choisi par Marie-Christine – Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika – Ronde #36 : Les Raisins secs, choisis par Soulef – Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile – Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine – Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline – Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie – Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar – Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef – Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem – Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette – Ronde #45 : Le beurre de cacahuète, choisi par Sofia – Ronde #46 : Les noix, choisi par Elodie – Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia – Ronde #48 : Le fromage blanc, choisi par Lic – Ronde #49 : Les pâtes, choisis par Natalia –Ronde # 50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem, Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef, Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar – Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina – Ronde #54 : Le curry choisi par Virginie – Ronde #55 : Le café choisi par Lina – Ronde #56 : La patate douce choisie par Loubna – Ronde #57 : Le saumon choisie par Chantal. – Ronde #58 : Les dattes choisies par Marion – Ronde #59 : Le poivre choisi par Valérie La feta choisie par Karine & Hubert– Ronde #61 : Le sarrasin choisie par Viviane – Ronde #62 Le paprika choisi par Christelle Ronde #63 – Le radis choisi par Vanessa. Ronde #64 – Le mascarpone choisi par Samar. Ronde #65 – La lavande choisi par Soulef

 

La liste des participantes est :

1- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand” avec Ultra moelleux chocolat noisette

2- Fabienne de “Famoh”  avec Hoops noisettes

3- Elodie de “Les gourmandises d’Elo” avec Un cake chocolat orange et noisette

4- Lina de ” Le chaud Patate” avec Financier poire et noisette

5- Chantal de “Un grain de sable ou de sel” avec Noix de St Jacques aux noisettes

6- Sofia de “Plume & prose” avec un Brownie aux noisettes

7- Assia de “Gourmandise Assia” avec Tarte Noisette aux Quetsches

8- Samar de “Mes inspirations culinaires” avec des Madeleines aux noisettes et nutella

9- Soulef de “Amour de cuisine” avec des Pots de crème au chocolat gianduja maison

10- Michelle de “Les plaisirs de la maison” avec Un succès praliné aux noisettes

11- Natly de “Une cuisine pour voozenoo” 596avec Le Creusois

12- Hélène de “Keskon mange Maman” avec des Muffins de carottes au chèvre & noisette

13- Ponpon de “Miam Ponpon“, avec Cookie aux pépites de chocolat, noisette et amlou à l’épeautre crème

14- Viviane de “Quoi qu’on mange” avec Gâteau -sans gluten- aux pommes et noisettes

15- Michèle de “Miechambo Cuisine” avec un Gâteau gianduja

16- Natalia de” Sucre et épices” avec Gâteau crousti-fondant aux noisettes

17- Martine de “Kilomètre-0” avec Raie à la patate douce et aux noisettes

18- Calin Horely de “J’ai toujours aimé le jaune moutarde” avec Tarte à la poire, au chocolat et aux éclats de noisettes

19- Christelle de “La cuisine de Poupoule” avec des Cookies chocolat noisettes

20- Coco de Nice de “Cuisine en Folie” avec Filets de loups rôtis, sauce chien aux noisettes grillées, écrasé de légumes à l’huile d’olive

21- Jackie de “Jackie cuisine” avec Gâteau de courgettes aux noisettes et orange confite

22-  Vanessa de” La popotte de PB” avec Financiers au parmesan et noisettes

23- Delphine de “Oh la gourmande” avec Un Brownie à la pâte à tartiner & noisette

24- Catalina de “Le blog de Cata” avec Une crème onctueuse chocolat noisette

25- Lynda de “Cuisine de Lynda” avec Banana bread aux noisettes

26- Loubna de “Cuisine-test” avec des Cookies vegan aux noisettes

27- Guy de “Bienvenue chez Guy 59600” avec Un cake marbré noisettes

28- Charlotte de “Les recettes de la débrouille” avec des Gaufres sans lactose à la noisette

29- Christine de “Pause Nature” avec un Gâteau pommes noisette

30-Cindy, de “Comme une envie de douceur” avec Douceur autour de la noisette et de la mirabelle

 

J'en profite pour proposer aussi cette recette à Gut pour le défi cuisinons de saison du mois d'octobre 2020.

Mes gâteaux soufflés au chocolat, noisette et yaourt (sans gluten et sans lactose)

Quand j'ai vu la photo de la recette de ces gâteaux de Philippe Conticini dans le magazine Fou de Pâtisserie #7, je n'ai eu qu'une envie, c'est de la reproduire. 

Mais comme j'avais déjà une recette sur le blog à peu près similaire, j'ai décidé de la modifier légèrement et d'en faire une version noisette. Et ce fut, enfin pour moi et pour tous ceux qui y ont goûté, une réussite. C'est pourquoi j'ai décidé de vous la partager.

Pour 2 gâteaux de 12 cm de diamètre
Ingrédients :
- 2 œufs entiers
- 1/2 yaourt au soja (Sojasun pour moi)
- 1/2 pot de yaourt de crème de noisettes
- 2 cuillères à soupe de boisson épeautre noisette (Bjorg)
- 1 pot de yaourt de sucre de cane complet
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre de cacao
- 1 pot de yaourt de fécule de maïs
- 1 c à c de levure chimique sans gluten
- 1/2 pot de yaourt de poudre de noisettes
- 180 g de chocolat noir (Nestlé dessert noir absolu)

Préchauffez votre four à 170°C.
Chemisez deux cercles ou deux moules de 12 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut avec de la matière grasse et du sucre.
Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs et le demi-yaourt au soja avec un fouet.
Ajoutez la crème de noisettes et le sucre.
Ajoutez la boisson épeautre noisette, puis le cacao, la fécule, la levure et la poudre de noisettes.
Ajoutez enfin le chocolat fondu et tiédi.
Versez 280 g de pâte à biscuit dans les cercles.

Attendez 5 mn que l'appareil durcisse puis, avec une petite cuillère, faites des pointes en appuyant sur la pâte et en la soulevant rapidement afin de créer la texture de la croute.
Enfournez pour 18 à 20 mn.
Pour obtenir un gâteau bien fondant, le centre doit être juste cuit.

 Informations complémentaires

* Pour mes mesures, j'ai utilisé le pot de yaourt au soja d'une contenance de 100 g.

* J'ai trouvé ma crème de riz noisettes chez Bio C Bon. 

* Vous pouvez remplacer la boisson épeautre-noisette par une autre  boisson végétale à la noisette.

* Si vous n'avez pas de moule de 12 cm de diamètre je vous conseille alors de tout mettre dans un moule de 20 -22 cm de diamètre et de rallonger un peu le temps de cuisson.
* Si vous souhaitez un gâteau un peu moins corsé remplacez une partie du chocolat noir soit par du chocolat au lait soit par un chocolat un peu moins riche en cacao.
* Faites bien attention à la cuisson. Mais pour un gâteau un peu moins fondant et donc plus facile à découper rallongez de deux minutes le temps de cuisson. Ne vous inquiétez pas, il ne deviendra pas sec du tout.

Gâteau au chocolat sans gluten et sans lactose de Philippe Conticini

Quand j'ai vu la vidéo de cette recette sur la page Facebook de Philippe Conticini, je ne pouvais pas ne pas la tester. Et franchement je ne regrette pas. Ce gâteau est un délice. Il est coulant, bien chocolaté mais sans amertume et pas trop sucré. En plus, il peut convenir aux personnes  intolérantes au gluten et au lactose si on respecte complètement sa recette.

J'ai suivi sa recette en ce qui concerne  le grammage des ingrédients mais j'ai fait quelques modifications en ce qui concerne le  choix du chocolat  et du lait végétal. De plus, ma levure n'était pas sans gluten. Mon gâteau n'était donc pas sans gluten et sans lactose mais de toutes les façons ce n'est pas ce que je recherchais.

Je vais vous donner la recette de Philippe Conticini et je mettrais à droite mes modifications. Je vous conseille vivement de réaliser cette recette.

Pour 2 gâteaux de 12 cm de diamètre

Ingrédients :

- 2 œufs entiers + 50 g de jaunes

- 50 g de yaourt au soja

- 50 g d'huile neutre

- 100 g de sucre roux

- 30 g de lait d'amande (lait épeautre noisette pour moi)

- 100g de fécule de maïs

- 50 g de farine de chataîgne

- 6 g de levure chimique sans gluten (levure normale pour moi)

- 108 g de chocolat noir 72 % de cacao

- 72 g de chocolat au lait 39 % de cacao sans lactose (chocolat noir dessert côte d'Or)

- 30 g de pépites de chocolat noir à 63 % de cacao

- 39 g de blancs montés

- 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 170° C.

Faites fondre au bain-marie les chocolats.

Pendant ce temps, mélangez les œufs entiers, les jaunes avec le yaourt.

Ajoutez le sucre roux et mélangez

Ajoutez l'huile et mélangez.

Faites tiédir le lait et y ajoutez le cacao poudre afin de le délayer. Réservez.

Ajoutez la fécule de maïs, la levure chimique, la farine de châtaigne et le sel.

Ajoutez le lait cacaoté et les chocolats fondus. Mélangez

Ajoutez enfin les pépites.

Montez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporez les délicatement.

Beurrez et farinez vos moules, cercles de 12 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur. 

Versez environ 280g de pâte à biscuit dans les moules et enfournez pour 18 à 20 mn. Vos gâteaux seront cuits lorsqu'il y aura juste le centre qui sera encore tremblotant.

 Informations complémentaires

* Vous pouvez prendre un yaourt au lait d'amandes, de riz ou de soja. Prenez ceux que vous avez l'habitude de manger. Faites de même pour le lait végétal.

* Ne remplacez surtout pas l'amidon par de la farine sinon le gâteau sera beaucoup trop 'béton"

* Si vous décidez de faire des gâteaux individuels, cuisez-les environ 4 mn à 200° C.

* Je vous conseille vraiment de manger ce gâteau tiède ou dans la 1/2 heure suivant sa sortie du four. Même à température ambiante il sera toujours fondant et légèrement coulant. Pour moi tiédi c'est là qu'il est le meilleur. Vous pouvez le faire d'avance et le réchauffer 2 mn à 150° C. J'en ai même réchauffé le lendemain une part à mon collègue environs 20 secondes au micro-onde à puissance moyenne.

* Vous pouvez le faire un peu plus cuire si vous le voulez moins fondant mais attention, ne le faites pas trop cuire car sinon il sera pâteux.

Texture du gâteau au bout de 2 heures