Crèmes au Baileys sous une couche craquante de chocolat ou pas

Bon après mes cookies aux Baileys, mes cocktails aux Baileys (le Baimokaleys, le Shakerato), il fallait bien que je tente une recette de crème au Baileys.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chic, Chic, Chocolat

Mais après un premier essai, je trouvais une fois de plus que l'on ne sentait pas assez le goût du Baileys. Par contre j'ai trouvé que ces crèmes avaient une très bonne texture que je tenais à garder.

J'ai donc décidé d'augmenter un peu la quantité de Baileys et de diminuer dans les mêmes proportions la quantité de lait. J'ai aussi réduit un peu le sucre.

Au final, j'ai obtenu des petites crèmes bien parfumées pas trop sucrées et onctueuses.

Vous pouvez réaliser ces crèmes avec votre Thermomix. C'est ce que j'ai fait. Mais si vous n'en n'avez pas, pas de panique je vous donne aussi la méthode à suivre. 

Ingrédients : 
- 380 ml de lait
- 120 ml de Baileys
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- chocolat (facultatif)

✤ Réalisation des crèmes avec le Thermomix
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre Thermomix.
Faites cuire 8 à 10 mn à 90° C, vitesse 3.
La durée dépend non seulement de la température des ingrédients mais aussi de la consistance des crèmes que vous souhaitiez obtenir. Pour moi 8 mn suffisent, j'aime que mes crèmes ne soient pas trop fermes.

✤ Réalisation des crèmes à la casserole
Portez à ébullition le lait et le Baileys.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Versez progressivement et en remuant le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine, puis reversez le tout dans la casserole. 
Faites épaissir en remuant à feu doux.

Versez les crèmes dans des verrines, récipients de la taille que vous souhaitiez.
Laissez-les refroidir avant de les couvrir et de les réserver au frais.

✤ Réalisation de la couche craquante de chocolat
Au bout d'une heure au moins de réfrigération des crèmes, faites fondre au bain-marie le chocolat.
Répartissez une fiche couche de chocolat à la surface des crèmes.
Remettez les au frais.

Informations complémentaires : 
*  Sortez les crèmes 15 mn avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop froides.
* Vous pouvez réaliser ces crèmes la veille. Moi je les trouve meilleure le lendemain quand elles ont pu développer tout leur arôme.
* La petite couche craquante du chocolat apporte un peu de croquant et de gourmandise à ces crèmes.
Le chocolat et le Baileys se marient très bien ensemble.

Cookies au Baileys et pépites de chocolat

Après mes cocktails aux Baileys voici une recette de cookies au Baileys.

Je me suis très largement inspirée du livre "Cookies sucrés et salés" de Stéphanie Bulteau. Après avoir testée plusieurs fois la recette, j'y ai apportée quelques modifications. J'ai notamment augmenté la quantité de Baileys car je trouvais qu'il se faisait beaucoup trop discret.
Cookies exclusivement pour les adultes !!!!!! A réserver pour une soirée entre filles avec un bon chocolat chaud ou un café.
Et puis aussi pourquoi pas  pour une pause réconfortante le soir devant un bon film après une longue journée de travail. Je suis sûre que vous trouverez de nombreuses raisons de déguster ces cookies gourmands, moelleux avec un léger goût de Baileys.

Pour environ 16 cookies
Ingrédients :
- 130 g de beurre demi-sel mou
- 50 g de noisettes ou noix de macadamia
- 180 g de chocolat noir ou au lait

- 180 g de farine
- 100 g de poudre de noisettes
- 1 c à c de levure
- 100g de sucre roux
- 1 c à c de café soluble
- 8 cl de Baileys


Préchauffez le four à 180° C.
Concassez les noisettes avec un couteau ni trop grossièrement ni trop finement et faites les torréfier 10 mn sur la plaque du four.
Coupez le chocolat en grosse pépites.
Avec une cuillère en bois, mélangez le beurre et le sucre.
Incorporez le Baileys.
Ajoutez en une seule fois la farine mélangée à la poudre de noisettes, à la levure et au café soluble, les noisettes et les pépites de chocolat.
Mélangez sans toutefois trop travailler la pâte.
Du bout des doigts, formez des boules de la taille d'une balle de ping pong sans les lisser, aplatissez les très légèrement avec la paume de la main et réservez 30 mn au congélateur.
Disposez les cookies sur la plaque du four garnie de papier sulfurisée ou d'une feuille en silicone en les espaçant de 5 cm environ.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire les cookies 12 à 14mn selon que vous les aimez moelleux ou bien croustillants.
Laissez reposer 2 mn les cookies hors du four, puis décollez-les et laissez-les refroidir sur une-grille à pâtisserie.


Informations complémentaires :
* A la place du café soluble, vous pouvez mettre de la chicorée ou alors le remplacer par une cuillère d'extrait de vanille.
* Pour que ma pâte soit encore plus facile à travailler, je la place 30 mn au frigidaire avant de former les boules.
* Vous pouvez faire vos boules de cookies d'avance et les réservez au frigidaire au moins une heure. Vous n'aurez ainsi pas besoin de les mettre au congélateur. Il m'arrive de faire ma pâte la veille pour les lendemain.
* Vous pouvez déguster ces cookies tièdes, lorsque les pépites sont encore fondantes mais froides ils sont très bons aussi.
* Si vous optez pour des cookies au chocolat noir, je vous conseille de ne pas faire des pépites avec un chocolat trop fort en cacao afin qu'il ne masque pas le goût du Baileys qui est assez subtil.

Le Baimokaleys

Je voulais une boisson  gourmande qui puisse accompagner un bon dessert lors d'une soirée entre amis mais aussi réconfortante, à siroter seule ou pas, pour un moment de détente.

Ayant bien apprécié le Shakerato, je m'en suis donc inspirée. Et franchement je n'ai pas été déçue. J'ai retrouvé toutes les saveurs que je voulais et ce cocktail répond vraiment à mes exigences. En plus ce cocktail  est un peu moins alcoolisé mais très gourmand et le goût du Baileys est bien présent.

 

Ingrédients pour un verre  :

- 60 ml de Baileys Original

- 40 ml de café ou de décaféiné

- 10 g de chocolat

Faites vous un bon café et mettez en 40 ml dans votre shaker ou dans un récipient qui ferme.

Mettez rapidement votre chocolat coupé au préalable en petits morceaux à fondre dans votre café. 

Mélangez et laissez refroidir.

Au moment de servir votre cocktail, ajoutez au mélange café, chocolat le Baileys.

Mélangez et servez.

 Remarques : 

*  Moi je préfère boire ce cocktail à température ambiante mais vous pouvez très bien conserver votre préparation café chocolat, une fois refroidie, au frigidaire.

* Je réalise ce cocktail avec du chocolat noir à 70 % de cacao (rien ne vous empêche de mettre du chocolat au lait  ou tout autre chocolat qui vous plaira).

* Pour encore plus de gourmandises vous pouvez surmonter ce cocktail de crème chantilly ou pourquoi pas de mousse de lait.

*  En définitif, faites vous plaisir.