Banh bao végétariens à la ratatouille (brioches vapeur)

Vous connaissez les Banh bao, ces petites brioches asiatiques qui sont fourrées et cuites à la vapeur. J'avais déjà mis une recette de ces brioches sur le blog il y a un petit moment mais en version sucrée. Là j'ai décidé de faire une version salée pour changer un peu et en plus végétarienne. Oui, je regrette que dans la plupart des restaurants, traiteurs chinois, ils ne proposent ces brioches que farcies à la viande.

La recette est très facile à réaliser. Elle demande juste un peu de préparation à faire en amont surtout si vous faites votre ratatouille maison (ce que je n'ai pas fait) et comme toutes pâtes à brioches il y a un temps de repos à respecter.

La pâte se travaille très facilement, elle n'est pas du tout collante.

J'ai réalisé 4 gros Banh bao qui, accompagnaient d'une salade, peuvent très bien constituer un repas.

Vous pouvez aussi les faire d'avance. Ils se réchauffent très bien. Ma sœur en a d'ailleurs emporté un pour son repas de midi.

Pour 4 Banh bao
Ingrédients :

- 200 g de farine T45

- 50 g de farine complète
- 50 g de crème fleurette 35 % de MG
- 120 g d'eau
- 2 g de sel fin
- 3 g de levure fraîche de boulanger 

- 1,5 c à c de basilic

- 185 g de ratatouille (Cassegrain pour moi)

⭐ La ratatouille 

Commencez par répartir votre ratatouille dans 4 empreintes d'un moule à muffins ou tout autre moule en silicone, afin de faciliter le démoulage, et placez-le au congélateur.

⭐Pour la pâte à Bao :

Mettez dans la cuve du batteur tous les ingrédients en veillant à ce que le sel ne soit pas au contact de votre levure.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Faites pousser 45 mn à température ambiante.

⭐Montage et cuisson des Banh bao :

Au bout des 45 mn de pousse, récupérez la pâte, dégazez-la puis divisez-la en 4 boules d'environ   100 g. 

Démoulez la ratatouille et insérez une portion dans chaque boule de pâte à Bao par le dessous.

Boulez correctement la brioche pour cacher l'insert. 

Mettez vos brioches dans votre panier à vapeur dont vous aurez recouvert le fond de papier de cuisson.

Portez à ébullition de l'eau dans une sauteuse pour réaliser une étuve.

Retirez la sauteuse de la source de chaleur  et posez dessus  le panier vapeur. 

Couvrez et laissez poussez 15 mn (hors du feu).

Au bout des 15 mn, retirez le panier vapeur et faites bouillir à nouveau l'eau.

Remettez ensuite le panier vapeur, couvrez et faites cuire pendant 15 mn à 100° C.

Déposez vos brioches sur un plat et dégustez-les tièdes.

Informations complémentaires

* Pour la cuisson vapeur, j'ai utilisé mon Thermomix. Je n'ai toujours pas de panier bambou. Avec un cuit vapeur cela fonctionnera aussi très bien.

* J'ai décidé de mettre un peu de farine complète dans ma pâte, ce qui rend un peu plus foncées mes brioches,  mais vous pouvez très bien ne mettre que de la farine blanche.
* Ces brioches se congèlent très bien. 

Breadcake à la patate douce et aux graines de courge (sans sucres ajoutés)

Je n'avais encore jamais tenté de faire un breadcake. Cet hybride qui est à mi chemin entre le gâteau et le cake est souvent consommé pour le petit déjeuner. C'est chez Julia du blog "Cooking Julia" que j'ai trouvé, un peu par hasard, en cherchant une recette avec de la patate douce. 

Comme vous l'aurez deviné, ce "gâteau" est à base de patate douce. Elle lui apporte non seulement une jolie couleur orangée mais aussi un moelleux incroyable. Une petite touche craquante est apportée par les graines de courge que j'ai torréfiées pour renforcer leur goût.

Je l'ai réalisée, comme Julia, au Thermomix mais elle peut très bien se faire sans. J'ai aussi décidé de ne pas mettre les 40 g de sucre car pour moi la farine de châtaigne et la patate douce apportent déjà un petit goût sucré. J'ai adoré consommer ce breadcake aussi bien tel quel qu'avec un peu de miel. Avec du chocolat, il doit être excellent aussi. 

Ingrédients : 

- 150 g de patate douce épluchée

- 160 g de farine 

- 70 g de farine de châtaigne

- 1 c à c de bicarbonate

- 1 c à c de vinaigre de cidre
- 1 c à c de sel

- 2 œufs

- 20 cl de lait 

- 2 c à s d'huile

- 40 g de graines de courge (torréfiées pour moi)

Préchauffez votre four à 160° C.

Epluchez la patate douce, la laver et la couper en morceaux.
 

Mettez les morceaux dans votre Thermomix et programmez 5 secondes vitesse 7.

Raclez les parois. Ajoutez les farines, le bicarbonate, le sel, le vinaigre, les œufs, le lait et l'huile. Programmez 20 secondes vitesse 4.

Ajoutez les 3/4 des graines de courge et mélangez 5 secondes vitesse 3.

Beurrez ou huilez un moule à cake si nécessaire  et versez la préparation.

Saupoudrez la surface des graines de courge restantes.

Enfournez pour 40 mn environ. Le breadcake est cuit lorsque la lame d'un couteau ressort propre quand vous la plantez au centre du gâteau.

Démoulez le cake et laissez-le refroidir sur une grille.

Bahn bao des rois (brioche vapeur fourrée à la crème de noisettes)

Cela faisait déjà longtemps que je voulais faire ces brioches vapeur. J'avais repéré la recette en regardant le meilleur pâtissier en novembre 2017. Donc cela date. Et puis lors de mon dernier séjour à Paris j'ai eu l'occasion d'en manger de très bonnes. Alors je me suis dit qu'il fallait vraiment que je me lance. Et puis comme nous sommes en pleine période de l'épiphanie, j'ai décidé de les réaliser avec un cœur de crème de noisettes. Ce sont donc devenues mes brioches vapeur des rois. Concernant la pâte à bao j'ai suivi à la lettre la recette de Mercotte. En plus elle donne pleins de conseils. Franchement j'étais contente du résultat. Mes brioches semblent peut être pâlottes mais elles étaient bien cuites ainsi que le cœur de crème de noisettes.

Pour 10 Bahn bao
Ingrédients

La crème de noisettes
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature (Yaourt Skyr nature de Danone)
- 150 g de poudre de noisettes
- 100 g de sucre
-  1 c à s de Maïzena

La pâte à Bao
- 250 g de farine
- 50 g de crème fleurette 35 % de MG
- 120 g d'eau
- 2 g de sel fin
- 3 g de levure fraîche de boulanger

Réalisation

⭐Pour la crème de noisettes :

Fouettez le yaourt avec le sucre.

Incorporez un à un les œufs.

Dans un récipient, mélangez ensemble la Maïzena et la poudre de noisettes. 

Ajoutez ces ingrédients secs à la première préparation et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Moulez la préparation dans des moules à demi-sphères.

N'oubliez pas de glisser une fève dans l'une des alvéoles de pâte.

Mettez ensuite votre moule au congélateur.

⭐Pour la pâte à Bao :

Mettez dans la cuve du batteur tous les ingrédients en veillant à ce que le sel ne soit pas au contact de votre levure.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Faites pousser 45 mn à température ambiante.

⭐Montage et cuisson des Bahn bao :

Au bout des 45 mn de pousse, récupérez la pâte, dégazez-la puis divisez-la en 10 boules de 40 g. 

Démoulez la crème de noisettes, et insérez une demi-sphère dans chaque boule de pâte à bao par le dessous.

Boulez correctement la brioche pour cacher l'insert.

Mettez vos brioches dans votre panier à vapeur dont vous aurez recouvert le fond de papier de cuisson.

Portez à ébullition de l'eau dans une sauteuse pour réaliser une étuve.

Retirez la sauteuse de la source de chaleur  et posez dessus  le panier vapeur. 

Couvrez et laissez poussez 15 mn (hors du feu).

Au bout des 15 mn, retirez le panier vapeur et faites bouillir à nouveau l'eau.

Remettez ensuite le panier vapeur, couvrez et faites cuire pendant 10 mn à 100° C. 

Déposez vos brioches sur un plat et dégustez-les tièdes.

Informations complémentaires

* Pour la cuisson vapeur, j'ai utilisé mon Thermomix. Je n'avais pas de panier bambou. Avec un cuit vapeur cela fonctionnera aussi très bien.

* Pour la crème de noisettes, vous pouvez remplacer le yaourt nature par du fromage blanc, des petits suisses, un yaourt grec et pourquoi pas un yaourt à la noisette mais dans ce cas baissez un peu la quantité de sucre.
* Ces petites brioches se congèlent très bien. 

* Avec le reste de crème de noisettes, vous pourrez réaliser mes cookies des rois ou alors faire une petite galette des rois. Sinon, divisez les quantités par deux.

Cookies au Nutella, sans farine

Quand j'ai vu cette recette chez The BakerMamma, j'ai tout de suite pensé qu'elle plairait  à ma sœur (elle raffole depuis toujours du Nutella), qui justement devait me rendre visite. Vu la simplicité de la recette  qui ne demande que 4 ingrédients et un mixer, je ne pouvais pas ne pas les faire. En plus, pas de farine mais des flocons d'avoine à la place, cela m'a encore plus motivé à les réaliser.

Et j'ai bien fait car ils ont fait l'unanimité aussi bien auprès des adultes que des enfants.

Ces cookies ont une croute croustillante, un cœur tout moelleux, un bon goût de Nutella et les flocons d'avoine apporte un petit plus non négligeable.

Vous pouvez bien évidemment remplacer le Nutella  par votre pâte à tartiner au chocolat préférée.

Ces cookies seront aussi parfaits pour le goûter de vos enfants à emporter à l'école. Ces gourmandises, dans leur cartable motiveront, les plus réticents à aller en cours.
Les mesures, comme toutes les mesures américaines, sont en cup. Ce qui peut se révéler bien pratique notamment pour cette recette. Je vous ai bien évidemment mis les équivalences en pesant à chaque fois mes cups.

Pour une dizaine de cookies
Ingrédients :
- 310 g de Nutella (1 cup)
- 100 g de flocon d'avoine (1 cup)
- 1 oeuf
- 80 g de pépites de chocolat (1/2 cup)


Préchauffez votre four à 175 ° C
Mettez le Nutella, les flocons d'avoine et l’œuf dans le bol de votre mixer.
Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. L'avoine doit être finement broyé et votre pâte épaisse.
Transvasez cette pâte dans un récipient, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Déposez des boules de pâte de la taille d'une balle de ping pong, en veillant à bien les espacer, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire les cookies 10 - 12  mn mais pas plus.
Attendre 5 mn avant de les décoller de la plaque et de les mettre à refroidir sur une grille.

Remarques :
* Comme je l'ai dit plus haut, rien ne vous oblige à utiliser du Nutella. Prenez celle que vous avez dans votre placard, et même votre propre pâte à tartiner réalisée maison fera l'affaire.
* Pour changer, j'ai aussi réalisé cette recettes avec un mélange de flocons de céréales (avoine, blé et épeautre). C'était aussi très bon.
* J'ai choisi de mettre des pépites de chocolat noir plutôt qu'au lait car, déjà je préfère, mais aussi pour contraster un peu avec le goût assez sucré du Nutella. Mais rien ne vous empêche de mettre des pépites de chocolat au lait. Mais je vous conseille de bien les mettre car elles apportent aussi du fondant à ces cookies.
* Ces cookies en refroidissant durcissent tout en restant bien fondant à cœur y compris le lendemain. C'est pourquoi même si au bout de 10 - 12 mn de cuisson ils ne vous paraissent pas cuits, sortez les quand même du four.
*Encore un avantage de ces cookies, c'est qu'ils sont aussi bons chauds que froids.

Crèmes au Baileys sous une couche craquante de chocolat ou pas

Bon après mes cookies aux Baileys, mes cocktails aux Baileys (le Baimokaleys, le Shakerato), il fallait bien que je tente une recette de crème au Baileys.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chic, Chic, Chocolat

Mais après un premier essai, je trouvais une fois de plus que l'on ne sentait pas assez le goût du Baileys. Par contre j'ai trouvé que ces crèmes avaient une très bonne texture que je tenais à garder.

J'ai donc décidé d'augmenter un peu la quantité de Baileys et de diminuer dans les mêmes proportions la quantité de lait. J'ai aussi réduit un peu le sucre.

Au final, j'ai obtenu des petites crèmes bien parfumées pas trop sucrées et onctueuses.

Vous pouvez réaliser ces crèmes avec votre Thermomix. C'est ce que j'ai fait. Mais si vous n'en n'avez pas, pas de panique je vous donne aussi la méthode à suivre. 

Ingrédients : 
- 380 ml de lait
- 120 ml de Baileys
- 2 oeufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- chocolat (facultatif)

✤ Réalisation des crèmes avec le Thermomix
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre Thermomix.
Faites cuire 8 à 10 mn à 90° C, vitesse 3.
La durée dépend non seulement de la température des ingrédients mais aussi de la consistance des crèmes que vous souhaitiez obtenir. Pour moi 8 mn suffisent, j'aime que mes crèmes ne soient pas trop fermes.

✤ Réalisation des crèmes à la casserole
Portez à ébullition le lait et le Baileys.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.
Versez progressivement et en remuant le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-farine, puis reversez le tout dans la casserole. 
Faites épaissir en remuant à feu doux.

Versez les crèmes dans des verrines, récipients de la taille que vous souhaitiez.
Laissez-les refroidir avant de les couvrir et de les réserver au frais.

✤ Réalisation de la couche craquante de chocolat
Au bout d'une heure au moins de réfrigération des crèmes, faites fondre au bain-marie le chocolat.
Répartissez une fiche couche de chocolat à la surface des crèmes.
Remettez les au frais.

Informations complémentaires : 
*  Sortez les crèmes 15 mn avant de les déguster afin qu'elles ne soient pas trop froides.
* Vous pouvez réaliser ces crèmes la veille. Moi je les trouve meilleure le lendemain quand elles ont pu développer tout leur arôme.
* La petite couche craquante du chocolat apporte un peu de croquant et de gourmandise à ces crèmes.
Le chocolat et le Baileys se marient très bien ensemble.

Purée de fruits oléagineux (noisettes, amandes, ....)

Je suis une grande consommatrice des purées de noisettes, noix de cajou, cacahuète, etc. Je les mange telles quelles, sur des tartines et bien évidemment je cuisine avec. Nous savons tous que la plupart valent assez chères notamment la purée de pistache. Quand j'ai vu cette recette, sur le site de Thermomix, je l'ai tout de suite essayée et adoptée  Maintenant je n'achète  plus les purées, je les fais moi-même. Bon, j'ai un faible pour la Dakatine avec son petit goût salé mais ce n'est vraiment pas la plus chère.

Cette recette est très simple mais demande du temps et  surtout un bon mixeur. Je la réalise au Thermomix mais comme je l'ai dit précédemment si vous avez un mixeur assez puissant cela conviendra parfaitement. Par contre, respectez bien les temps de pause. Non seulement cela évitera à votre mixeur de chauffer et en plus cela n'altèrera pas les qualités nutritives de la purée.

 

Ingrédients : 
- 300 g de fruits oléagineux (noisettes, amandes, cacahuètes, etc...)

Mettre  le type de fruits choisi dans le bol et mixer 1 mn/vitesse 5.
Racler les parois et mixer 30 sec/vitesse 6.
Laisser reposer 5 mn pour ne pas altérer les qualités nutritives de la purée.
Racler les parois et mixer 30 sec/vitesse 7.
Laisser reposer 15 mn.
Racler les parois et mixer 1 min/vitesse 6 (sans gobelet).
Laisser reposer 30 mn.
Mixer 1 mn 30/vitesse 5 (sans gobelet).
Laisser reposer 10 mn.
Mixer 1 mn/vitesse 5 (sans gobelet)
Laisser reposer 10 mn.
Pour finir, mixer 45 sec/vitesse 10.


Remarques :
- Vous pouvez choisir de mixer des fruits oléagineux entiers ou pas selon votre préférence.
- Si vous désirez sucrer votre préparation vous pouvez ajouter du miel, du sirop d'agave et pourquoi pas du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille.
- Je conserve ma purée à température ambiante