Falafels à la courge butternut et aux noisettes

 

 

 

 

Un reste de courge butternut m'a permis de réaliser ces délicieux falafels. Ils sont  riches en légumes et ont un petit goût de noisettes pas désagréable du tout. J'ai adoré cette recette et j'en referai mais cette fois-ci avec du potimarron comme dans la recette initiale trouvée chez Gaëlle du blog "La gourmandise est un joli défaut" et aussi avec quelques petites touches personnelles 😉.

 

 

 

 Pour une vingtaine de falafels

 Ingrédients :

- 325 g de pois chiches cuits

- 430 g de purée de courge butternut

- 32 g de poudre de noisettes

- 3 c à s de maïzena (22 g de son d'avoine pour moi)

- 1 c à s de cumin 

- 1 c à c de paprika

- 1 c à s de graines de pavot (chia pour moi)

- 20 g de noisettes concassées

- 1 c à s d'huile d'olive (pas mise)

- 1 c à c de sel 

 

Égouttez et mixez les pois chiches pour obtenir une poudre grossière.

Dans un saladier, mélangez les pois chiches mixés avec la purée de butternut, la poudre de noisettes et le son d'avoine.

Incorporez le cumin, le paprika, les graines de chia et les noisettes concassées. 

Ajoutez ensuite l'huile d'olive si vous choisissez d'en mettre.

Préchauffez votre four à 180° C.

Quand le mélange est homogène, prélevez un peu de "pâte" et formez des boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains.

Déposez les boulettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone

 

et enfournez 30 mn.

Servez en salade avec une sauce au yaourt ou en accompagnement de légumes, de riz par exemple. 

 

 

 

 

Vous trouverez d'autres recettes de boulettes sur ce blog comme  :
             ✾ Les brocolis balls

             ✾ Les boulettes aux edamames

             ✾ Les boulettes vegan au quinoa                                                                                                                       ✾ Les boulettes de riz au tofu fumé     

             ✾ Les boulettes de pois chiches et Edam

 

 

 

Avec cette recette, je participe au défi culinaire "Compile moi un menu" du mois de novembre 2022.

Les organisatrices de ce jeu sont Nath du blog "Une cuisine pour Voozenoo" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?".

La marraine de cette nouvelle édition est Laurence du blog "Plaisir et Equilibre" et elle a choisi comme thème : "L'automne se cuisine en orange"

Flan à la courge butternut et à la mimolette (sans gluten)

Voici une recette très facile à faire qui sera idéale pour un dîner ou même à emporter au boulot pour le déjeuner. Je préfère ce flan tiède mais froid, il est aussi très bon. J'ai goûté.

La mimolette apporte un peu de gourmandise et s'associe très bien avec la courge. Et les graines donnent un peu de croquant. Enfin bref, vous l'aurez compris, je me suis régalée et je vous conseille vraiment cette recette.

Vous  pouvez réaliser ce flan aussi bien en version individuelle qu'en version plat unique. A vous de choisir. N'hésitez pas à doubler la recette pour en faire un grand plat familial.

 

 

 

Pour 2 personnes 

Ingrédients :  

- 260 g de courge butternut

- 1 œuf

- 12 cl de lait

- 25 g de polenta

- 40 g de mimolette

- 1/4 de c à c d'ail en poudre

- 1 c à c de sel

 

Faites cuire votre courge butternut et réduisez-la en purée.

Préchauffez votre four à 180° C.

Râpez ou mixez votre mimolette.

Dans un saladier,  mélangez la purée de courge butternut avec l'oeuf, le lait, la polenta, la mimolette râpée, la poudre d'ail et le sel.

Mettez cette préparation dans des moules individuels ou dans un plat.

Parsemez le dessus de ou des flans de graines de courge.

Enfournez pour environ 25-30 mn.

Gâteau courge butternut-tonka

 

J'ai tout de suite été séduite par cette recette tirée du livre "En cuisine avec papa" de Nicook et Samuel que ma sœur a acheté à son mari à l'occasion de la fête des pères. 

 

En effet, aimant beaucoup les courges dans les gâteaux, les noisettes et la fève tonka, je ne pouvais pas ne pas la réaliser. Au départ,  je devais faire ce gâteau pour l'anniversaire d'une amie mais confinement obligeant je n'ai pas pu le partager avec elle. Je l'ai quand même réalisé le jour de son anniversaire et je lui en ai mis de côté au congélateur. 

Personnellement, j'ai adoré ce gâteau que j'ai trouvé très très moelleux, avec un petit goût subtil de fève tonka et les noisettes apportant un peu de croquant. Je le referai c'est sûr avec juste quelques petites modifications pour le rendre encore plus gourmand et à mon goût. Mais franchement, tel quel il est très très bon. Et si vous n'aimez pas la fève tonka, Nicook nous conseille de la remplacer par de la vanille. La prochaine fois, j'essaierai juste pour voir la différence. 

Comme courge, j'ai choisi la courge butternut car je trouve qu'elle est plus goûteuse que le potiron. N'ayant pas de sucre muscovado, je l'ai remplacé par de la vergeoise blonde. De toutes les façons je vais vous donner la recette exacte du livre ainsi que mes petites modifications, déviations par rapport aux ingrédients et au déroulement de la recette. Elles seront en bleues pour les ingrédients et en remarques en bas de l'article.

Avec cette recette, je participe à l'édition #69  du "Foodista Challenge". Il s'agit d'un défi culinaire créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Le thème choisit par la marraine Christine du blog "Pause Nature" est : Quand les légumes s'invitent au dessert". Nous avons aussi comme contrainte de faire apparaître sur notre photo le ou les légumes choisis.

 

Pour un cake de 24 cm

Ingrédients : 

- 220 g de courge (Butternut pour moi)

- 200 g de farine (100 g T45 et 100 g de farine complète)

- 150 g d'huile neutre (idéalement pépin de raisin)

- 100 g de cassonade non raffinée

- 75 g de sucre muscovado (50 g de vergeoise blonde)

- 70 g de noisettes

- 1 fève tonka (à défaut une gousse de vanille)

- 1 sachet de levure chimique

- 3 œufs

- un peu de beurre pour le moule si nécessaire

 

Préchauffez le four à 180 ° C.

Beurrez et farinez votre moule à cake si nécessaire.

Retirez la peau de la courge, râpez la chair, déposez-la dans un saladier. Pressez dans un saladier afin d'enlever le surplus d'eau contenu naturellement dans la courge.

Placez les noisettes dans un sac de congélation bien fermé et concassez-les grossièrement en les écrasant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réservez.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec la cassonade et la vergeoise (pour moi) pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau, puis versez également la farine et la levure. Mélangez bien.

Râpez ensuite dans le mélange une fève tonka entière (ou fendez et grattez une gousse de vanille) et ajoutez enfin la courge râpée et les trois quarts des noisettes concassées.

Versez le tout dans un moule cake et rajoutez par dessus les noisettes restantes.

 

 

Enfournez pour environ 1h à 1h-15 à 160° C.

Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche.

 

Informations complémentaires mais non négligeables : 

- La durée de cuisson dépend, non seulement, de la taille et de la forme de votre moule mais aussi de votre four. Personnellement, j'ai choisi de faire cuire mon cake un peu moins fort mais plus longtemps. Si vous voulez suivre la recette, les auteurs le cuisent à 180 ° C pendant 45 à 55 mn.

- J'ai mixé ma courge que j'ai incorporée directement dans ma pâte avant l'ajout de la farine.

- J'ai torréfié et mixé grossièrement mes noisettes et j'ai mis les 3/4 dans la farine.

- J'ai râpé directement ma fève tonka dans le mélange farine noisettes.

 

 

 

La liste des précédentes édition est :

1. Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins
2. Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
3. Aude de Contes et Délices : Le Brunch
4. Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
5. Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
6. Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
7. Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
8. Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
9. Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces
10. Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
11. Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
12. Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
13. Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?
14. Valérie de I love cakes : La magie de Noël
15. Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
16. Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
17. Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
18. Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
19. Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
20. Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day
21. Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
22. Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
23. Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
24. Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
25. Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
26. Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
27. Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
28. Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
29. Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
30. Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
31. Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette
32. Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
33. Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
34. Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
35. Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
36. Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
37. Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
38. Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
39. Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
40. Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
41. Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
42. Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
43. Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
44. Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
45.  Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
46. Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
47. Delphine deOh la Gourmande : les Gratins
48. Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
49. Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
50. Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
51. Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
52. Guy de guy59600 : Le chocolat
53. Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
54. Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
55. Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
56. Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
57. Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
58. Sophie de La Tendresse en cuisine :  Les recettes de base et coups de patte
59. Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
60. Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte
61. Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
62. Fabienne du blog  Famoh  : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
63. Sofia du blog Plume & Prose : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »
64. Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa
65. Loubna du blog Cuisine Test : «Restez gourmand sans sucre raffiné
66. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette
67. Christelle du blog Toque de choc : les bentos la rentrée en bonne santé
68. Elodie du blog La cuisine d'une Toquée : Cookies à manger sous le plaid
    

 

 

La liste des participants est :

•  Lina du blog Chaud patate
  
• Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
• Viviane du blog Quoi qu'on mange ?
• Charlotte du blog les recettes de la débrouille
• Sofia du blog Plume & Prose
• Catalina du blog Le blog de Cata
• Martine du blog Kilomètre-0
• Assia du blog Gourmandise Assia
• Lina du blog Chaud patate
• Michelle du blog Plaisirs de la maison
• Reinefeuille du blog Les délices de Reinfeuille
• Christine du blog Pause nature
   

J'en profite pour proposer aussi cette recette à Gut pour le défi cuisinons de saison du mois de novembre 2020. C'est la pleine saison de la courge butternut.

 

Soupe aux trois courges

J'avais envie d'un bon bol de soupe en guise de repas pour une soirée solo devant un bon film. Aimant beaucoup les courges et ayant des restes de courges à terminer, l'idée de faire cette soupe m'est très vite venue. Soupe simple et rapide à faire. C'est tout ce qu'il me fallait pour ce soir. Alors si vous aussi vous voulez un dîner léger, vite fait et qui vous permettra ensuite, de dévorer un bon dessert alors faites cette soupe.

Pour une grande tasse ou deux bols

Ingrédients :

- 90 g de potimarron

- 90 g de courge butternut épluchée                          
- 90 g de courge Délicat Moretti

- sel

Faites cuire dans de l'eau salée les différentes courges jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (20 mn environ).

Une fois cuites, mixez-les avec de l'eau de cuisson et une bonne pincée de sel. 

Selon la consistance désirée, rajouter plus ou moins de l'eau de cuisson.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans votre tasse ou deux bols.

Réchauffez quelques instants au micro-ondes si nécessaire. 

Informations complémentaires

* J'apprécie cette soupe telle quelle, mais vous pouvez ajoutez un peu de lait ou de crème pour l'adoucir.

* Des petits croutons à tremper dedans la rendront aussi un peu plus gourmande.

Biscuits à la courge

J'ai trouvé par hasard cette recette sur le blog  La fée Stéphanie qui les avait faits pour Halloween et donc en forme de citrouille.

Je n'avais jamais fait de biscuits avec de la courge et j'étais assez curieuse de savoir ce que cela  pouvait donner. J'ai suivi sa recette. Je n'ai juste pas badigeonné mes biscuits d'un mélange lait plus sucre avant la cuisson.

La recette est très facile à faire et la pâte obtenue se travaille très facilement. J'ai fait ces biscuits sous forme de carré mais bien évidemment vous pouvez utiliser le ou les emporte-pièces de votre choix. Le nombre de biscuits que vous réaliserez dépendra  de la taille de vos emporte-pièces mais avec cette recette vous pouvez facilement en faire une vingtaine voir plus.

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
- 300 g de farine d'épeautre (à défaut de la farine de blé)

- 40 g d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre en goût)
- 80 g de sucre de canne roux
- 75 ml de lait végétal (de soja pour moi)
- 125 g de courge (poids de la courge cuite à la vapeur)
- 1 c à c de levure chimique

Pelez une petite tranche de courge et ôtez les graines et les filaments.

Faites cuire la courge à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Tamiser la farine et la levure dans un récipient et faites une fontaine.

Dans le bol du mixeur, verser la courge, le sucre, l'huile et le lait. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser les liquides sur le puits de farine et mélanger.

Formez une boule (ajoutez si besoin une cuillère de farine) que vous envelopperez dans du film plastique avant de la mettre au frais pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four à 180° C.

Transférez votre pâte sur votre plan de travail et la pétrir quelques instants avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm.

Coupez la pâte à l'aide des emportes-pièces choisis.

Disposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.

Si vous choisissez de badigeonner vos biscuits avant la cuisson, mélanger dans un bol un peu de lait et du sucre en poudre.

Enfournez vos biscuits pendants 15 mn.

Une fois vos biscuits cuits, laissez les tiédir un peu avant de les décoller de la plaque et mettez les à refroidir sur une grille.

                        

Cake à la courge butternut

En ce moment c'est la période des courges, je fais d'ailleurs beaucoup de soupes. Mais là, j'ai eu envie de  faire une recette sucrée. On voit beaucoup sur la blogosphère des gâteaux de courge qui sont pour moi trop épicés et du coup le goût de la courge en est masqué. C'est pourquoi je vous propose ici une recette sans épice mais pleine de courges  !!!!! 
J'ai choisi de faire ce cake avec de la courge butternut qui a, pour moi, plus de goût que le potiron. Le best c'est le potimarron mais je voulais aussi que mon cake plaise aux plus jeunes et aux réticents aux légumes.
J'ai ainsi obtenu un cake moelleux, avec un léger goût de courge rehaussé par les graines de courges moulues que j'ai incorporées à ma pâte. Et j'ai aussi parsemé le dessus de mon gâteau de graines de courge pour apporter un peu de croquant.

Pour un cake de 24 cm
Ingrédients :

- 260 g de courge butternut
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine de blé
- 50 g de graines de courges réduites en poudre
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 2 c à c de levure
- 1/2 c à c de sel
- des graines de courges

Pelez et épépinez la courge.

Faites cuire la courge à la vapeur ou dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

A la fin de la cuisson, laissez bien égoutter la courge avant de la mixer.

Préchauffez le four à 180° C.

Faites fondre le beurre à la casserole ou au micro-ondes. Laisser-le tiédir.

Faites blanchir les œufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, la levure, les graines de courges moulues et le sel et mélangez bien.

Mixer la courge, le beurre et le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporez ce mélange liquide à la première préparation et mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré si nécessaire.

Parsemez le dessus de la pâte de graines de courges. 

Enfournez pour 40 - 45 mn.