Batbout, petit pain cuit à la poêle

 

 

 

Les batbouts sont des petits pains moelleux marocains à base de semoule de blé fine et de farine. Ce qui est pratique avec ces pains c'est qu'ils se font très rapidement (faible temps de levée) et qu'ils se cuisent à la poêle.

J'ai avec une seule pâte fait plusieurs sortes. En effet, j'en ai fourré deux avec du Tartare et j'en ai laissé deux nature. J'ai ainsi pu tartiner du sucré dessus. 

 

Avec cette recette, je participe au défi "Mois de naissance des blogueurs" du mois d'octobre 2022 du groupe Facebook "Test de recettes entre blogueurs". En effet, j'ai trouvé cette recette sur le blog "Muffins, cookies et compagnie" de Sandra 🎂.

 

Pour 4 batbouts

Ingrédients : 

- 150 g de semoule fine

- 250 g de farine (200 g de T80 et 50 g de farine complète)

- 25 cl d'eau tiède

- 1 sachet de levure boulangère sèche (12 g de levure de boulanger fraiche pour moi)

- 8 g de sel

- cream cheese (j'ai mis du Tartare : 1 carré par batbout)

Dans le bol de votre robot, mettez les farines, la semoule, le sel et la levure.

Pétrissez à vitesse lente et ajoutez l'eau tiède petit à petit.

Continuez à battre jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et se détache du bol.

Séparez votre pâte en quatre et aplatissez chaque morceau en galettes. 

Déposez ou pas au centre des galettes une portion de Tartare et refermez-les. 

Aplatissez-les à nouveaux.

Recouvrez-les avec un linge propre et laissez-les lever 10 mn (15 MN GRAND MAXIMUM).

Faites-les cuire dans une poêle chaude environ 5 mn de chaque côté à feu moyen. Ne graissez pas votre poêle.

 

Conseils trouvés chez Hanane pour réussir les Batbouts : 

* Le pétrissage est très important, la pâte doit être vraiment souple et agréable à travailler. Elle ne pas coller aux doigts ni être "dure" à travailler. L'idéale et de pétrir au robot environ 10 mn.

* La pâte à batbouts ne doit pas doubler de volume lors de la levée, mais juste gonfler un petit peu. Il ne faut pas dépasser 15 mn.

* Il ne faut jamais huiler ou beurrer la poêle dans laquelle vous allez faire cuire vos batbouts.

* Les batbouts se mangent chauds ou tièdes de préférence.

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             ✾ Petits pains à la semoule et au yaourt

             ✾ Petits pains moelleux aux blancs d'oeufs et au yaourt

           

Petits pains à la semoule et au yaourt

 

Si ces petits pains ont différentes formes, c'est tout à fait volontaire. Mon neveu voulait une petite boule, ma maman une forme allongée pour se faire un sandwich, d'autres comme moi voulaient des graines dedans.  Enfin bref, j'ai fait à la demande et ainsi tout le monde s'est régalé. On m'en redemande déjà.

Je garde donc précieusement cette recette qui donne des petits pains tout tout moelleux. 

Et, merci à Samar du blog "Mes inspirations culinaires" pour cette belle découverte.

 

 

Avec cette recette je participe au défi culinaire de Sonia du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs dont le thème est : Blog du mois.

Ingrédients : 

- 250 g de semoule fine

- 100 g de Yaourt (125 g pour moi)

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à c de levure sèche active (7 g de levure de boulanger fraiche)

- 1/2 c à c de sel (1 c à c pour moi)

- 1 c à c de sucre (pas mise)

- ± 60 ml d'eau tiède

- option : quelques graines

Commencez par diluer la levure avec le sucre dans un peu d'eau tiède (surtout pas chaude). Laissez mousser 15 mn environ (si vous optez pour de la levure sèche active).

Dans le bol de votre robot ou dans une terrine, versez la semoule, le sel et mélangez.

Ajoutez le yaourt, l'huile d'olive ainsi que la levure diluée.

Formez une boule, arrosez le fond du saladier d'huile d'olive et déposez la boule de pâte. Couvrez votre récipient de film alimentaire et d'un torchon. 

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Dégazez ensuite la pâte et partagez la en plusieurs boules.

Donnez à chaque boule la forme désirée et si vous souhaitez mettre des graines dans votre boule incorporez-les à votre morceau de pâte à cette étape.

Samar a réalisé des petits boules de pain de 50 g qu'elle a roulé en un long boudin. Ensuite elle a pris trois boudins et a façonnée des tresses assez fines.

Déposez vos petits pains sur une plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Badigeonnez-les de lait et parsemez-les de graines si vous le souhaitiez.

Samar les dore avec un mélange d’œuf et une cuillère à soupe de lait. 

Laissez ensuite lever une seconde fois.

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Enfournez jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

Laissez-les tiédir sur une grille.

 

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Gâteau de semoule avec sa sauce au chocolat

Quand j'étais petite ma grand-mère nous faisait régulièrement un gâteau de semoule que j'adorais. Il est devenu mon gâteau préféré et ma maman me le fait à chaque fois qu'elle fête avec moi mon anniversaire.

A noël ma fille a eu comme cadeau un livre dont le titre est :  "La pâtisserie des petits" écrit par Pierre-Dominique Cecillon et édité chez Larousse jeunesse. Dans ce livre il y avait une recette dénommée "gâteau de semoule de mes copains". J'ai donc eu tout de suite envie de la faire. J'ai juste remplacé la décoration qui ne me paraissait pas de saison par un coulis de chocolat.  

C'est un gâteau vraiment rapide à réaliser. Mon fils s'est encore plus régalé que sa sœur.

1) Ustensiles :

- une casserole pour le lait
- une casserole pour mettre le chocolat à fondre
- un récipient pour le blanc d'œuf
- un fouet ou batteur pour monter les blancs en neige
- un moule rond ou plusieurs petits moules
- une cuillère à soupe

2) Ingrédients :

a) pour le gâteau :

- 50 cl de lait
- 130 g de semoule de blé
- 130 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de poudre d'amandes
- un œuf
- une pincée de sel (pas mis dans la recette du livre)
- une cuillère à soupe d'eau

b) pour la décoration :

- une tablette de chocolat noir


3) Procédé :

a) Faire bouillir le lait à feu doux dans une casserole puis verser petit à petit la semoule. Remuer pendant 10 minutes sans s'arrêter et retirer la casserole du feu.

b) Casser l'œuf et mettre le jaune dans la casserole et le blanc dans un nouveau récipient. Mélanger le jaune d'œuf avec les autres éléments de la casserole.

c) Ajouter dans la casserole le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes et bien mélanger le tout.

d) Monter le blanc en neige avec soit votre batteur ou votre fouet et l'incorporer délicatement à votre semoule encore chaude.

e) Verser la préparation dans un moule rond ou plusieurs petits moules

f) Prendre un petit récipient d'eau chaude à parsemer au-dessus de la semoule afin de bien lisser les finitions.

Avant                                                                                                        Après

g) Mettre la semoule au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes afin que la semoule durcisse.

f) Pendant que la semoule durcit faite fondre à feux doux votre chocolat (vous n'êtes pas obligé de faire fondre toute la tablette. N'utilisez que la quantité dont vous avez besoin).

g) Une fois que la semoule est plus dure, la démouler et la mettre sur un plat. Au moment du service, recouvrir chaque gâteau de la sauce au chocolat.

 

4) Avis :

Ma fille n'a pas réalisé avec moi toute la recette. Au bout d'un moment elle a préféré aller jouer. Je pense que du haut de ses 3 ans elle est encore un tout petit peu trop jeune pour s'investir du début à la fin à la réalisation de cette recette.
Le gâteau en lui-même était plus copieux que celui de ma mamie. Il faudrait sûrement rajouter un œuf ou deux pour l'alléger un peu.
Je vous ferai encore d'autres recettes de ce livre que je vous conseille vraiment pour cuisiner avec vos enfants.