Couronne de madeleines des rois à la noisette sans gluten

 

 

 

Chaque année, je m'amuse à créer une galette des rois revisitée que je partage avec une amie et ses deux enfants. Mais cette fois-ci, en plus de créer une nouvelle galette ou plutôt une nouvelle couronne des rois, j'ai aussi innover avec le jeu des fèves pour apporter un peu de piment à la dégustation.  En effet, j'ai glissé dans ma couronne des rois deux fèves : 

 

     - une gentille fève qui remplit sa fonction traditionnelle de désigner le roi ou la reine 

     - une méchante fève qui donne droit à celui qui l'a un gage décidé ou non à l'avance. 

 

Bien évidemment, personne avant la fin de la dégustation ne doit savoir laquelle est la bonne ou la mauvaise fève. Pour cela, il suffit de prendre deux enveloppes et de glisser dedans, au hasard, un papier sur lequel est décrit la fève et un autre papier sur lequel est inscrit gentille ou méchante fève.On met les deux papiers restant dans une autre enveloppe.

Bon, revenons à ma couronne des rois. J'ai décidé, cette année de réaliser des madeleines des rois à la noisette sans gluten. Une option sans lactose est également possible. Mais, pour rappeler quand même un peu le thème de l'épiphanie, j'ai décidé de les disposer en couronne et cela en les collant sur un cercle en chocolat. 

 

 

J'ai préparé ma pâte la veille pour la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur et ainsi créer au moment de la cuisson, ce fameux choc thermique permettant de faire apparaître la caractéristique bosse de la madeleine.

Pour la recette, c'est par ici.

Ingrédients : 

Pour les madeleines :

- 175 g de farine de riz
- 25 g de farine de riz gluant
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 c à c de levure

- 0,5 c à c de bicarbonate alimentaire

- 1/4 de c à c de sel
- 2 œufs

- 80 g de sucre
- 20 g de miel
- 100 g de beurre ou margarine

- 2 c à s d’huile de noisettes
- 10 cl de boisson végétale à la noisette

Pour la couronne en chocolat et le montage des madeleines :

 90 g de chocolat plus deux carrés

 Réalisation

⭐les madeleines :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile, la farine mélangée à la levure, la farine de riz gluant et le sel et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez ensuite le beurre tiédi puis le lait en veillant bien à mélanger entre chaque ajout.
Filmez votre pâte au contact et réservez la au frais toute une nuit à défaut au moins deux heures.
Le lendemain remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule à madeleine. 

 

 

 

N'oubliez pas de glisser dans deux empreintes différentes une fève.

Mettez ensuite votre moule rempli au réfrigérateur pendant que vous faites préchauffer votre four à 220° C en chaleur statique.

Enfournez vos madeleines et baissez la température du four à 200° C. 

Faites les cuire 5 mn puis baissez de nouveau la température à 180° C pour environ 7-8 mn.

A la fin de la cuisson, sortez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement. 

 

 

Couvrez-les pendant qu'elles refroidissent afin qu'elles gardent tout leur moelleux.

⭐Pour la couronne en chocolat :

Pendant que vos madeleines refroidissent, préparez votre couronne en chocolat. 

Pour cela, disposez sur une feuille en silicone un cercle à pâtisserie et mettez en son centre, un verre ou un petit bol retourné. Si vous n'avez pas de cercle un moule à manquer fera très bien l'affaire.

Mon cercle fait 20 cm de diamètre. 

 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat et faites le couler dans votre cercle. 

Lissez-le avec une spatule et faites le prendre au réfrigérateur. 

 

Attention, avant que le chocolat soit complètement pris, retirez délicatement le bol.

 

⭐Montage de la couronne de madeleines :

Juste avant la dégustation de votre couronne, sortez la couronne de chocolat du frigidaire. 

Enlevez le cercle et mettez votre couronne sur le plat de service.

Collez ensuite vos madeleines dessus avec un peu de chocolat fondu.

Et voilà, vous pouvez maintenant tirer les rois.

 

 

Pour la petite histoire, c'est moi qui ai eu la mauvaise fève et mon amie la bonne fève. Résultat, je dois réaliser pour elle une recette de mon choix inédite. 

Informations complémentaires

* Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale. Recette testée avec Fruit d'Or 100 % végétal sans huile de palme.

* Cette recette peut très bien se réaliser en version avec gluten. Pour cela remplacez les deux farines par de la farine de blé ou une autre farine de votre choix.

* Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, remplacez-la alors par de la Maïzena ou de la farine de riz. La farine de riz gluant a pour but d'améliorer la texture de ces madeleines sans gluten.

* Ne baissez pas la quantité de matières grasses, qui est d'ailleurs ici tout à fait raisonnable, au risque d'obtenir des madeleines très sèches. 

Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de galettes des rois revisitées ou pas comme :           

         ✾ Mes cookies des rois (cœur frangipane cacahuète)
         ✾ La galette des rois de la box Pandacraft
         ✾ Galette des rois aux biscuits Belvita Duo Fourré Goût Chocolat Noisette
         ✾ Galette des rois aux pommes caramélisées
         ✾ Galette des rois sans pâte à la cacahuète et à la patate douce
        

Galette des rois aux pommes caramélisées

J'ai réalisé cette galette pour les enfants d'une amie venus fêter chez moi l'épiphanie. Le garçon n'étant pas un grand fan de frangipane et adorant les tartes, chaussons aux pommes, j'ai donc décidé de réaliser une galette des rois aux pommes mais en travaillant mes pommes un peu plus que pour un simple chausson aux pommes. 

Pour cette galette je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un Femme Actuelle qui me tentait bien. Comme à mon habitude, j'y ai ajouté ma petite touche personnelle.

Pour une galette de16 cm de diamètre
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pommes
- 20 g de sucre vanillé (Beghin Say vanille)
- 10 g de beurre demi-sel
- 20 g d'amandes en poudre
- du lait pour la dorure

Pelez les pommes,coupez les en dés et versez les dans une large casserole.
Ajoutez le sucre et un peu d'eau. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes (en fait, jusqu'à ce que vos pommes soient bien fondantes)
Retirez le couvercle et faites caraméliser sur feu vif.
Hors du feu, incorporez le beurre et la poudre d'amandes. Mélangez et laissez refroidir.
Détaillez dans la pâte feuilletée deux disques de 16 cm de diamètre.
Piquez un des deux disques et étalez dessus la compotée de pommes en veillant à laisser 1 cm de libre sur les bords.
Déposez votre fève sur la compote, de préférence près du bord.
Humidifiez les bords de la pâte et déposez la deuxième pâte en soudant bien les bords.
Faites un petit trou au centre de la galette avec un cure dents par exemple.
Avec le dos d'un couteau chiquetez régulièrement les bords de la galettes.
Badigeonnez ensuite votre galette de lait froid
Réservez au frais 30 mn minimum.

Sortez la galette du frigidaire et badigeonnez-la à nouveau de lait.
Avec le dos d'un couteau dessinez les motifs de votre choix sur la galette et remettez là au frais pour 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 200° C.
Enfournez 5 mn, et poursuivez la cuisson environ 25 minutes à 180° C.
Une fois cuite, soit vous la servez tout de suite, soit vous la laissez refroidir sur une grille.

Information complémentaires :
- Vous pouvez préparer votre galette la veille, la laissez reposer au frigidaire et ne la cuire que le lendemain.
- J'avais une bonne épaisseur de pommes caramélisées. Mais si vous désirez réaliser une galette plus grande, augmentez bien les proportions des ingrédients.
- Vous pouvez très bien remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes, cacahuètes, .... ou bien ne pas en mettre du tout.