Madeleine géante au miel

 

 

 

Ce week end pour le goûter des enfants, j'ai décidé de faire des madeleines ou plus précisément une madeleine géante. Pour les goûters maison, ce format est beaucoup plus pratique pour moi. Je vous avoue que remplir chaque empreinte de madeleine de pâte avec trois enfants en bas âge autour de vous peut s'avérer laborieux.

 

 

 

Pour celles et ceux qui ne me connaissent pas, je suis api conseillère chez Secrets de miel. C'est une société française crée par Elise, 5ème génération d'apiculteurs, qui propose des soins de beauté et de bien-être naturels et haut de gamme pour prendre soin de toute la famille. Afin d'organiser des Api'time conviviaux qui pourraient attirer des futurs clients, la société nous envoie chaque semaine des astuces pour nous aider et dès que j'ai vu cette recette de madeleine au miel, j'ai voulu la tester, non pas en api'time mais avec mes enfants et leurs amis.

 

En commun accord avec toute la petite famille nous sommes donc partis sur cette recette de madeleines. Ma première tentative ne fut pas la meilleure. En effet, déjà j'ai eu beaucoup de mal à la faire cuire. Et, même si elle était bonne et bien moelleuse nous avons tous trouvé qu'elle ne sentait pas le miel. Ni une ni deux, dès le lendemain j'ai décidé d'en refaire une autre avec quelques modifications et là ce fut parfait : aucun problème de cuisson et le goût du miel était bien présent. Nous nous sommes régalés et c'est donc cette recette modifiée que je vais vous proposer.  

Pour une madeleine géante ou environ 18 madeleines

Ingrédients : 

- 150 g de farine

- 125 g de beurre

- 80 g de miel

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

 

 

Faites fondre le beurre.

Dans une jatte, fouettez les oeufs et le miel pendant 2 à 3 mn.

Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

Beurrez si nécessaire votre moule à madeleine géante et remplissez-le aux 3/4 avec la préparation.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 15 mn.

Préchauffez votre four à 180 ° C.

Enfournez votre madeleine pour 20 mn environ.

A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler votre madeleine.

Informations complémentaires

* Si vous n'avez pas de moule à madeleine géante, vous pouvez très bien faire des petites madeleines ou bien mettre tout simplement votre pâte dans un moule à gâteau.

* Faites attention à la cuisson surtout si vous décidez de faire des petites madeleines. En effet, la pâte contenant beaucoup de miel, les madeleines vont avoir tendance à brunir rapidement. Je vous conseille donc de ne pas les faire cuire une température trop élevée. Compter 10 mn de cuisson environ à 190° C pour des petites madeleines.

* Astuce : pour un goût plus vanillé mettre le miel "la Cuvée des Iles".

* Si vous aussi vous désirez devenir api conseillère, n'hésitez pas à me contacter.

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #107 dont la créatrice du jeu est Jenna du blog "Bistro de Jenna" et l'administratrice est Hélène du blog "Keskonmangemaman". 

La page Facebook de la Bataille Food

La marraine de la précédente édition est Mascha du blog "La végé du quartier ouvrier"

La marraine de cette nouvelle édition est Viviane du blog "Quoi qu'on mange" qui a choisi comme thème : La Belle Madeleine

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des participant(e)s à cette Bataille Food…  C’est par ici :

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Delphine du blog Oh la gourmande !

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium

Palmira du blog Palmirapom

Muriel du blog Les petites marmites et Cie

Sandrine du blog Ma bulle aux délices

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

Assia du blog Gourmandises Assia 

Isabelle du blog La cuisine d’ici ou d’Isca

Catalina du blog Le blog de Cata

Liliane du blog La cuisine de Lilly

Alicia du blog Bal des Saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille

Michelle du blog Croquant Fondant Gourmand

Christine du blog Pause Nature 

Dyen du blog Dyen’s kitchen

Soulef du blog Amour de cuisine

Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Samar du blog Mes inspirations culinaires

Ewa du blog Les horizons de Ewa

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?

La véritable recette des madeleines de Commercy (sans levure et sans arôme)

 

 

Cela faisait déjà depuis un petit moment que je voulais réaliser les madeleines de Commercy. Mais je souhaitais trouver la recette d'origine ou en tous les cas m'en rapprocher le plus possible. 

Et puis, j'ai vu le thème de la Bataille Food #93 qui est "La cuisine de nos régions". Je me suis donc dit que c'était le moment de faire enfin ces madeleines.  Et oui, étant née en Lorraine et plus précisément à Laxou près de Nancy, ma recette de madeleines serait parfaitement dans le sujet. J'ai donc fait quelques recherches sur le net et c'est dans une étude de L'Ecole polytechnique universitaire de Lille  que j'ai trouvé "la recette" initiale, si je puis dire, de la fameuse madeleine de Commercy. Une recette simple, assez rapide et surtout sans arôme, levure et temps de repos de la pâte. Bon d'accord, je n'ai peut être pas obtenu la fameuse bosse qui caractérise les madeleines mais le goût était bien là et finalement, cela m’étonnerait beaucoup que celle qui a créé ce gâteau ait pris le temps de réfrigérer sa pâte lorsqu'elle a dû les réaliser en hâte pour ce fameux Duc Stanislas de Leszczynski.  

Allez, j'arrête mon papotage et je vous donne cette recette.

Pour une vingtaine de madeleines

Ingrédients  :

- 3 oeufs

- 108 g de beurre

- 120 g de sucre

- 132 g de farine de blé (T55)

 

 

Faites fondre votre beurre et laissez le refroidir.

Préchauffez votre four à 180° C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un récipient, battez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéisation.`

Ajoutez la farine tamisée à la pâte.

Battez les blancs en neige et intégrez-les délicatement à la pâte.

Remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule à madeleines. 

Enfournez vos madeleines et faites les cuire 10 - 12 mn. (Elles doivent prendre une couleur jaune nuancée et une petite bosse doit se former).

 

 

 

 

Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #93 dont la créatrice du jeu est Jenna du blog "Bistro de Jenna" et l'administratrice est Hélène du blog "Keskonmangemaman". 

La page Facebook de la Bataille Food

La marraine de la précédente édition est Isabelle du blog La cuisine d'ici et d'ISCA

La marraine de cette nouvelle édition est Lilliane du blog "La cuisine de Lilly" qui a choisi comme thème la cuisine de nos régions. Nous devons donc réaliser une recette de notre région de naissance.

 

 

 

 

 

 

La liste des participantes est :

1. Isabelle - cuisine d'ici et d'Isca

2. Chantal - un grain de sable ou de sel 

3. Michelle - plaisirs de la maison 

4. Michèle : - croquant fondant gourmand 

5. Hélène : -keskonmangemaman?

6. Valérie : 1,2,3 dégustez ! 

7. Charlotte : les recettes de la débrouille 

8. Vanessa  : Popotte de petit Bohnium

9. Lina : le chaud papate 

10. Catalina : le blog de Cata 

11. Liliane : la cuisine de Lilly

Le coquillage madeleine et sa perle à croquer

 

 

 

Cette année, Lucie a reçu du Père Noël Le Pack P'tit Chef Monde + qui comprend :

- des tasses à mesurer Chefclub 

- le livre Les Recettes du Monde

- le coffret La Madeleine Géante et Ses Petits

- le e-book avec 12 recettes illustrées et adaptées à l'utilisation des tasses à mesurer Chefclub.

 

 

Pack très complet et qui comprend surtout du matériel de qualité et bien adapté pour les enfants.

Nous avons donc décidé, pour le Nouvel an, de réaliser une recette utilisant ce matériel.

Notre choix s'est porté sur la recette du coquillage madeleine et sa perle à croquer trouvée sur le site Chefclub.

La recette se déroule en plusieurs étapes mais avec cette crise sanitaire, je savais que nous avions tout le temps de la réaliser et en plus cela a bien occupé toute la famille.

Pour 8 personnes

Ingrédients :

- 115 g de sucre

- 3 œufs

- 12,5 cl de lait

- 2 c à s de miel

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 220 g de beurre

- 500 g de chocolat blanc

- Perles de sucre

- Décorations en sucre

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sucre, les œufs, le lait et le miel. 

Ajoutez la farine mélangée avec la levure. 

Faites fondre le beurre 30 secondes au micro-ondes puis ajoutez le au mélange. 

Remplissez le moule à mini-madeleines avec ce mélange puis enfournez 15 minutes à 180 °C. 

 

 

Remplissez le moule à madeleine géante avec le reste du mélange puis enfourner 50 minutes à 150 °C.

 

Faites fondre le chocolat blanc 1 minute au micro-ondes. 

 

 

Démoulez les mini-madeleines. 

 

À l’aide de la tasse poussin, tapissez les compartiments du moule à mini-madeleines avec le chocolat blanc fondu. 

Reposez les mini-madeleines dans les compartiments sur le chocolat puis placez le moule au frais.

 

Coupez la madeleine géante en 2 dans l’épaisseur. 

Creusez l’intérieur de la partie inférieure pour récupérer 1 souris de chair. 

Versez dedans 1 poule de chocolat blanc fondu et bien mélanger. 

Versez le mélange sur du film alimentaire et le serrer pour former 1 boule. Placer au frais.

 

Versez le reste des 2 chefs de chocolat blanc au fond du moule à madeleine géante pour bien le tapisser. Déposez dessus la partie supérieure de la madeleine géante retournée puis placez au frais.

 

Démoulez la boule de pâte, la planter sur la pique à brochette et la tremper dans 1 souris de chocolat blanc fondu. 

Recouvrez la de billes de sucre puis laissez la sécher. 

Démouler la madeleine géante au chocolat blanc.

 

Recouvrez 1 assiette à moitié de sucre bleu et à moitié de biscuits émiettés. 

Déposez la moitié inférieure de la madeleine géante au milieu. 

Posez la boule recouverte de billes de sucre sur la madeleine et posez dessus en équilibre la 2 ème moitié avec la coque en chocolat blanc. 

Décorez avec des billes de sucre. 

Déposez enfin autour les mini-madeleines avec les coques en chocolat blanc.

 

Voilà, après avoir admiré votre œuvre vous avez bien mérité de la déguster  !!!

Informations complémentaires :

* Vous avez pu constater que pendant le déroulement de la recette , je parlais de "chefs", "poussin", .... mais c'est parce que nous nous sommes servis des cups fournies dans le kit. Mais bien évidemment vous pouvez réaliser cette recette en prenant d'autres contenants, ustensiles. 

 

* Je vous conseille vraiment de prendre un chocolat blanc pâtissier de qualité et de ne pas le faire fondre au micro-ondes comme indiqué dans la recette. Je l'ai fait brûler. Pourtant j'avais respecté le temps indiqué. Mon mari a regretté de ne pas avoir pris du chocolat blanc Nestlé dessert.

Couronne de madeleines des rois à la noisette sans gluten

 

 

 

Chaque année, je m'amuse à créer une galette des rois revisitée que je partage avec une amie et ses deux enfants. Mais cette fois-ci, en plus de créer une nouvelle galette ou plutôt une nouvelle couronne des rois, j'ai aussi innover avec le jeu des fèves pour apporter un peu de piment à la dégustation.  En effet, j'ai glissé dans ma couronne des rois deux fèves : 

 

     - une gentille fève qui remplit sa fonction traditionnelle de désigner le roi ou la reine 

     - une méchante fève qui donne droit à celui qui l'a un gage décidé ou non à l'avance. 

 

Bien évidemment, personne avant la fin de la dégustation ne doit savoir laquelle est la bonne ou la mauvaise fève. Pour cela, il suffit de prendre deux enveloppes et de glisser dedans, au hasard, un papier sur lequel est décrit la fève et un autre papier sur lequel est inscrit gentille ou méchante fève.On met les deux papiers restant dans une autre enveloppe.

Bon, revenons à ma couronne des rois. J'ai décidé, cette année de réaliser des madeleines des rois à la noisette sans gluten. Une option sans lactose est également possible. Mais, pour rappeler quand même un peu le thème de l'épiphanie, j'ai décidé de les disposer en couronne et cela en les collant sur un cercle en chocolat. 

 

 

J'ai préparé ma pâte la veille pour la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur et ainsi créer au moment de la cuisson, ce fameux choc thermique permettant de faire apparaître la caractéristique bosse de la madeleine.

Pour la recette, c'est par ici.

Ingrédients : 

Pour les madeleines :

- 175 g de farine de riz
- 25 g de farine de riz gluant
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 c à c de levure

- 0,5 c à c de bicarbonate alimentaire

- 1/4 de c à c de sel
- 2 œufs

- 80 g de sucre
- 20 g de miel
- 100 g de beurre ou margarine

- 2 c à s d’huile de noisettes
- 10 cl de boisson végétale à la noisette

Pour la couronne en chocolat et le montage des madeleines :

 90 g de chocolat plus deux carrés

 Réalisation

⭐les madeleines :

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.

Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'huile, la farine mélangée à la levure, la farine de riz gluant et le sel et mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Ajoutez ensuite le beurre tiédi puis le lait en veillant bien à mélanger entre chaque ajout.
Filmez votre pâte au contact et réservez la au frais toute une nuit à défaut au moins deux heures.
Le lendemain remplissez au 3/4 les empreintes de votre moule à madeleine. 

 

 

 

N'oubliez pas de glisser dans deux empreintes différentes une fève.

Mettez ensuite votre moule rempli au réfrigérateur pendant que vous faites préchauffer votre four à 220° C en chaleur statique.

Enfournez vos madeleines et baissez la température du four à 200° C. 

Faites les cuire 5 mn puis baissez de nouveau la température à 180° C pour environ 7-8 mn.

A la fin de la cuisson, sortez les madeleines du four et démoulez-les immédiatement. 

 

 

Couvrez-les pendant qu'elles refroidissent afin qu'elles gardent tout leur moelleux.

⭐Pour la couronne en chocolat :

Pendant que vos madeleines refroidissent, préparez votre couronne en chocolat. 

Pour cela, disposez sur une feuille en silicone un cercle à pâtisserie et mettez en son centre, un verre ou un petit bol retourné. Si vous n'avez pas de cercle un moule à manquer fera très bien l'affaire.

Mon cercle fait 20 cm de diamètre. 

 

Faites fondre au bain-marie votre chocolat et faites le couler dans votre cercle. 

Lissez-le avec une spatule et faites le prendre au réfrigérateur. 

 

Attention, avant que le chocolat soit complètement pris, retirez délicatement le bol.

 

⭐Montage de la couronne de madeleines :

Juste avant la dégustation de votre couronne, sortez la couronne de chocolat du frigidaire. 

Enlevez le cercle et mettez votre couronne sur le plat de service.

Collez ensuite vos madeleines dessus avec un peu de chocolat fondu.

Et voilà, vous pouvez maintenant tirer les rois.

 

 

Pour la petite histoire, c'est moi qui ai eu la mauvaise fève et mon amie la bonne fève. Résultat, je dois réaliser pour elle une recette de mon choix inédite. 

Informations complémentaires

* Pour une version sans lactose, remplacez le beurre par de la margarine végétale. Recette testée avec Fruit d'Or 100 % végétal sans huile de palme.

* Cette recette peut très bien se réaliser en version avec gluten. Pour cela remplacez les deux farines par de la farine de blé ou une autre farine de votre choix.

* Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, remplacez-la alors par de la Maïzena ou de la farine de riz. La farine de riz gluant a pour but d'améliorer la texture de ces madeleines sans gluten.

* Ne baissez pas la quantité de matières grasses, qui est d'ailleurs ici tout à fait raisonnable, au risque d'obtenir des madeleines très sèches. 

Vous trouverez sur ce blog d'autres recettes de galettes des rois revisitées ou pas comme :           

         ✾ Mes cookies des rois (cœur frangipane cacahuète)
         ✾ La galette des rois de la box Pandacraft
         ✾ Galette des rois aux biscuits Belvita Duo Fourré Goût Chocolat Noisette
         ✾ Galette des rois aux pommes caramélisées
         ✾ Galette des rois sans pâte à la cacahuète et à la patate douce
        

Magdalenas (Madeleines espagnoles)

Je ne connaissais pas du tout ces petits gâteaux espagnoles. Comme tout le monde, je connaissais les différentes madeleines qui se font en France avec leur forme particulière. Alors quand j'ai vu celles-ci sur le net, je me suis dit que je devais les essayer. Elles ont la particularité d'être cuites dans des moules à muffins et de contenir de l'huile d'olive. Le tout, était de trouver la recette qui se rapproche le plus de la recette originale et cela était d'autant plus difficile pour moi, que je n'en avais jamais goûtée. Après quelques recherches, notamment sur des blogs espagnols, je pense avoir trouvé la bonne recette sur un siphon fon fon ... Il a juste fallu que je diminue la quantité de sucre, pour mon goût personnel. Mais j'ai surtout changé la méthode de cuisson pour me rapprocher au plus de la façon traditionnelle  de réaliser ces madeleines. Franchement, je n'ai pas été déçue. J'ai obtenu des madeleines bien gonflées, moelleuses pas trop sucrées et avec un bon petit goût de citron.

Pour 9 madeleines espagnoles

Ingrédients :

- 2 oeufs
- 250 g de farine
- 100 g de sucre en poudre + un peu plus pour le dessus
- 1 sachet de levure
- le zeste d'un citron non traité
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile d'olives


Dans un récipient mélangez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et blanchissent.
Ajoutez l'huile, le lait  et incorporez progressivement la farine mélangée avec la levure.
Lavez le citron non traité, essuyez-le et râpez le zeste que vous Mélangerez à la pâte
Couvrez votre récipient avec un film plastique et laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur.
Une fois que la pâte a bien reposé, préchauffez votre four à 220° C en chaleur statique.
Mettez des caissettes dans les empreintes de votre moule à muffins.
Sortez la pâte du frigidaire une fois que votre four a atteind la bonne température.
Remplissez au 3/4 de votre préparation chaque empreinte de votre moule.
Saupoudrez un peu de  sucre sur le dessus de la pâte ce qui permettra la formation d'une croute de sucre caractéristique de ces madeleines.
Enfournez pour 10 mn à 200° C et au bout de ces 10 mn, baissez à nouveau la température de votre four à 180° C et laissez les cuire encore 10 mn.
Une fois cuites, retirez votre moule du four et laissez-les reposer 5 mn avant de les démouler.


Informations complémentaires :
* Je n'ai pas dû assez saupoudrer mes madeleines de sucre, c'est pour cela que l'on ne voit pas sur les photos la croute de sucre qui aurait dû se former.
* Vous pouvez préparer votre pâte la veille, la conserver au réfrigérateur et ne cuire vos madeleines que le lendemain.
* Ces madeleines se conservent deux trois jours dans une boîte hermétique.