Mannele

 

 

Sur ce blog, nous avons déjà une recette de Mannele,  mais quand j'ai vu ces petites brioches sur le compte Instagram d'Anne Sophie, j'ai tout de suite voulu en faire. Il faut dire que je devais en réaliser bien plus tôt mais différents évènements ont fait que j'ai dû repousser, annuler de nombreuses choses.

L'année dernière, c'est Emilie, ma sœur qui avait réalisé ces petites brioches alsaciennes en forme de bonhomme et sans emporte-pièce avec Lucie sa petite fille. Cette année, c'est donc moi, un peu tardivement qui m'y colle et avec un emporte-pièce. Je ne pouvais quand même pas ne pas l'utiliser 😉. Par rapport à la recette initiale, j'ai divisé les quantités par deux ce qui m'a permis d'obtenir 3 beaux mannele et avec le reste de pâte j'ai réalisé une petite brioche. Pour que vos brioches ne soient pas trop sèches et restent bien moelleuses, veillez à ne pas trop étaler finement la pâte. Une épaisseur minimum de 1,5 cm est bien.

 Pour information, Anne-Sophie a repris sa recette sur le blog "Beau à la  bouche"

 

 

Pour 3 mannele avec un emporte-pièce de 16 cm de hauteur

Ingrédients :

 Pour la pâte à brioche :

- 300 g de farine (T80 pour moi)

- 25 g de sucre 

- 6 g de sel

- 40 g de beurre en petits dés

- 1 œuf

- 100 g de lait

- 9 g de levure de boulanger fraîche

Pour la dorure et le décor : 

- un peu de lait (ou un œuf battu)

- des pépites de chocolat

- un crayon à pâtisserie

 

 

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel en veillant bien à ce que la levure ne soit pas au contact du sel et du sucre. Mélangez un peu.

Ajoutez ensuite le beurre et l’œuf et mélangez.

Tout en continuant de mélanger, ajoutez petit à petit le lait.

Lorsque votre préparation est homogène, laissez le robot pétrir pendant 1/4 d'heure environ. Vous devez obtenir une pâte lisse et non collante.

Couvrez ensuite votre pâte et laissez la lever deux heures dans un endroit à l’abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, pétrissez à nouveau manuellement la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 1,5 - 2 cm minimum au rouleau à pâtisserie.

Au lieu de récupérer d'abord les mannele puis d'avoir face à vous les chutes de pâte, faites l'inverse. Récupérez d'abord les chutes de pâte en vous aidant d'un couteau, si nécessaire, pour découper les zones où l'emporte-pièce n'a pas correctement coupé la pâte. Puis, récupérez votre mannele et déposez-le sur votre plaque du four recouverte d'une feuille en silicone ou de papier sulfurisé.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

 

Faites lever vos mannele une heure dans un endroit à l’abri des courants d'air.

 

 

10 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180° C.

Avec un pinceau, badigeonnez vos mannele avec du lait (ou un œuf battu si vous préférez).

Faites cuire ensuite vos mannele 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

A la sortie du four, laissez-les légèrement tiédir sur une grille,

 

 

puis décorez-les avec vos pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons et un crayon à pâtisserie pour dessiner la bouche.

Laissez-les ensuite refroidir complètement sur une grille avant de les manger avec une bonne tasse de chocolat chaud par exemple !

Avec cette recette je participe  à l'édition #82 du "Foodista Challenge". Il s'agit d'un défi culinaire créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Le thème choisit par la marraine Elodie du blog "Gourmandise d'élo" est : "A vos pâtes levées, prêts, briochez!".

 

Liste des participant(e)s

Elodie de Gourmandisesdelo - Delphine de Oh la gourmande - Sylvie de La table de Clara - Isabelle de Quelques grammes de gourmandises - Yolande de Chez Patchouka - Christelle de La cuisine de poupoule - Jackie de Jackie cuisine - La popote de PB de Petit Bohnium - Samar de Mes inspirations culinaires - Irisa de Cuisine et couleurs - Catalina de Le blog de cata - Michelle de Plaisir de la maison - Thithoad de Les délices de Thithoad - Soulef de Amour de Cuisine - Delphine de Maman, k'est ce k'on mange? - Charlotte de Les recettes de la débrouille - Michèle de Croquant Fondant Gourmand -

Petits chocolats de la Saint Nicolas au beurre de cacahuètes crunchy

 

Aujourd'hui, c'est la Saint Nicolas. C'est ma fête préférée des fêtes de fin d'année car beaucoup moins commerciale je trouve que Noël et on en parle pas des mois à l'avance. Je ne fais rien de spécial ce jour, à part un repas amélioré et bien évidemment je ne me prive pas d'offrir et de manger du chocolat 😉.

C'est d'ailleurs pour cela, qu'aujourd'hui, je ne pouvais pas ne pas vous proposer une recette à base de chocolat. J'ai décidé de réaliser des petits chocolats. Vous allez voir, c'est une recette ultra simple, qui ne demande que deux ingrédients et qui est très gourmande. J'ai pris pour ces chocolats un bon chocolat noir à 65% de cacao.

 

Pour donner un petit côté de fête à mes chocolats, je les ai moulé dans un  moule  avec des formes de circonstance. Moule que j'avais trouvé il y a au moins deux ans chez Lidl et que j'aime beaucoup.

 

 

 Ingrédients  :

- 100 g de chocolat noir (65 % de cacao pour moi)

- 70 g de beurre de cacahuètes crunchy

Faites fondre au bain-marie votre chocolat.

 

 

Hors du feu, ajoutez le beurre de cacahuètes.mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

 

 

 Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

 

Versez votre préparation dans vos empreintes à chocolat.

 

 

Réservez au frais au minimum 3H.

Une fois ce laps de temps écoulé, démoulez vos chocolats et dégustez-les.

 

 

Conservez vos chocolats de préférence dans le frigidaire et sortez les quelques minutes avant de les déguster.

 

 

 

Avec cette recette je participe  à l'édition #81 du "Foodista Challenge". Il s'agit d'un défi culinaire créé par Stéphanie du blog "Cuisine moi un mouton". Le thème choisit par la marraine Sylvie du blog "La table de Clara" est : "Préparons les fêtes avec le chocolat". On doit donc réaliser une recette avec du chocolat. Nous avons aussi comme contrainte de mettre en scène notre recette avec une décoration festive.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La liste des participants est : 

1. Sylvie de La table de Clara
2. Viviane de Quoi qu'on mange 
3. Thithoad de Les délices de Thithoad
4. Jackie de La cuisine de Jackie
5. Sofia de Plume et prose
6. Soulef de Amour de cuisine
7. Zika de Cuisine de Zika 
8. Yolande de Les petits plats de Patchouka
9. Flo de Flo en cuisine
10. Muriel de Petites marmites et compagnie
11. Christelle de La cuisine de Poupoule
12. Hélène de Keskonmangemaman
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
14.  Isabelle de Une petite faim
15.  Laurence de Plaisir et équilibre
16. Assia de Gourmandise Assia
17. Delphine de Oh la gourmande 
18. Natly de Cuisine Voozenoo
19. Michèle de Croquantfondantgourmand
20. Michelle de Plaisir de la maison
21. Salima de C'est salima qui cuisine
22. Elodie de Gourmandise d'élo
23. Manon de Les jolies framboises
24. Catalina du blog Le blog de Cata
25. Chantal de Un grain de sable ou de sel
26. Delphine de Maman K'est ce K'on mange ?
27. Samar de Mes inspirations culinaires
28. Camille de Camille pâtisserie
29. Aneth de Mes recettes et autres
30. Mauricette de Momo délice
31. Lina de Le chaud patate
32. Natalia de Sucre et épices
33. Christine de Pause nature
34. Charlotte de Les recettes de la débrouille 
35. Guy de Guy 59620

 

Calendrier de l'avent sapin de Noël

Comme tous les ans, je m'arrange pour que ma fille fasse son propre calendrier de l'avent.

Cette année j'ai trouvé mon bonheur sur le site de Manzabull.

C'est rapide, nous l'avons fait en une après-midi.

Pour pouvoir le réaliser, il vous faudra : 

- 24 rouleaux de papier toilette ou alors 12 rouleaux de papier essuie-tout coupés en 2

- de la peinture verte

- de la peinture marron

- une feuille verte

- une feuille marron

- une agrafeuse

- les dessins que vous trouverez sur ce lien

- des ciseaux

- de la colle

- un crayon de papier

Une fois que vous avez réuni tout ceci, vous pouvez commencer. Le procédé est le suivant :

Tout d'abord, vous prenez votre feuille verte et dessinez 21 ronds à l'aide d'un des rouleaux de papiers toilette. N'oubliez pas de faire une petite languette sur chaque rond (c'est sur cette partie que l'on mettra de la colle). Vous pouvez maintenant peindre en vert les 21 rouleaux.

Vous prenez votre feuille marron et réalisez 3 ronds (ce sera le tronc du sapin), sans oublier aussi les languettes. Vous peignez ensuite les 3 rouleaux en marron.

Laissez sécher le tout. 

Pendant ce temps vous imprimez et découpez les dessins trouvés sur le site de Manzabull. Vous découpez vos ronds verts et marrons puis vous y collez les petits dessins dessus. Vous y ajouter aussi les chiffres de 1 à 24.

Vous pouvez, maintenant, rassembler vos rouleaux de papier toilette comme sur la photo.

Il est temps de coller les ronds verts et marrons en ajoutant de la colle sur chaque languette. Mettre les languettes sur la partie haute du papier toilette. Cela sera plus facile pour ouvrir en décembre.

Voilà, maintenant il est possible d'agrafer tous les rouleaux. Sur son site, Julie colle l'ensemble des rouleaux mais chez moi cela se décollait tout le temps. J'ai donc tout agrafé.

Prochainement nous allons y introduire les chocolats. Je vous recommande aussi de prendre une feuille pour l'arrière du sapin si vous ne voulez pas que votre enfant soit tenté de tricher.

Maintenant ce calendrier n'a plus de secret pour vous, vous pouvez le réaliser et me donner votre avis.

 

Manneles de la Saint Nicolas (brioches bonhomme)

 

 

Cela faisait longtemps que Lucie voulait que l'on fasse ces petites brioches alsaciennes en forme de bonhomme. Normalement on les déguste pour la Saint Nicolas et durant tout le mois de décembre mais faute de temps, j'ai attendu mes vacances pour les faire tranquillement avec les enfants. N'ayant pas d'emporte pièce en forme de bonhomme, j'ai imprimé un gabarit que j'ai trouvé ici.

La recette vient, comme celle des biscuits pour Elfe farceur, vient des livrets d'activités des petits Ouistitis auxquels j'ai abonné ma fille. 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour la pâte à brioche :

- 500 g de farine

- 100 g de sucre 

- 4 g de sel

- 25 g de levure boulangère fraîche

- 200 g de lait

- 100 g de beurre

- 1 oeuf

 

Pour la dorure et le décor : 

- 1 jaune d’œuf battu

- 1 c à s de lait

- des pépites de chocolat

 

 

Réalisation

⭐Pour la pâte à brioche :

Faites tiédir le lait.

Dissolvez la levure dans le lait légèrement tiédi. Attention, ce dernier ne doit pas être trop chaud sinon il tuera la levure.

 

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Frottez le beurre dans ce mélange jusqu'à obtenir une consistance émiettée.

Incorporez ensuite l’œuf à l'aide d'une spatule.

Puis, ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.

Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer environ 1h30. Elle doit doubler de volume.

 ⭐Pour le façonnage des Manneles : 

Au bout de ce laps de temps, pétrissez à nouveau la pâte pour éliminer l'air.

Abaissez la pâte avec un rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.

Utilisez ensuite un emporte-pièce ou un gabarit en forme de bonhomme en pain d'épices pour détailler vos Manneles.

 

 

 

Placez les Manneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Couvrez-les avec un torchon et laissez-les lever une heure.

10 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180° C.

Mélangez le jaune d’œuf et le lait et badigeonnez les Manneles.

Ajoutez les pépites de chocolat pour former les yeux et les boutons.

Faites cuire au four 15 mn ou jusqu'à ce que les Manneles soient dorés.

Laissez-les ensuite refroidir sur une grille avant de les manger avec une bonne tasse de chocolat chaud !

 

 

 

Bûche roulée à la mousse au chocolat

 

 

Cette année, pour ce Noël assez particulier, j'ai décidé de réaliser une bûche traditionnelle au chocolat. Recette conseillée par une amie et trouvée dans le fameux livre "Gâteaux de Noël" de Marie-Laure Tombini. Je vous avez déjà proposé une recette de ce livre : les bonhommes en pains d'épices.

Cette bûche peut être réalisée sans problème le jour J et ne demande aucune technique particulière. Je vous la conseille vraiment et profitez de cette période de fête pour la réaliser en famille. Elle plaira aussi bien aux petits qu'aux grands.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé

- 100 g de farine

- 4 gros œufs

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat

- 130 g de chocolat noir à 52 % de cacao

- 3 gros œufs

- 50 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Pour le glaçage au chocolat

- 100 g de crème liquide (environ 10 cl)

- 100 g de chocolat à 52 % de cacao 

Réalisation

⭐Pour le biscuit roulé : 

Préchauffez votre four à  180° C.

Séparez les blancs des jaunes de trois œufs. Gardez le dernier entier.

Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec la moitié du sucre.

Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien fermes faites meringuer avec l'autre moitié du sucre.

Incorporez les blancs délicatement à la préparation précédente.

Étalez très régulièrement cette pâte sur  une plaque de cuisson (L'auteur utilise un moule en silicone pour un gâteau roulé de 23 cm x 33 cm).

Enfournez et faites cuire 10 mn.

A la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque.

Roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir avant de le garnir.

⭐Pour la mousse au chocolat: 

Clarifiez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

Coupez le chocolat et faites le fondre au bain-marie.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.

Hors du feu, ajoutez les jaunes un par un dans le chocolat.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

A l'aide d'une maryse, incorporez un tiers des blancs dans le chocolat fondu pour détendre le mélange.

Ajoutez un tiers de blancs en plus et remuez délicatement. Soulevez la préparation du bas vers le haut pour ne pas casser les blancs.

Ajoutez le reste des blancs et continuez à les incorporer délicatement.

Réservez-la au réfrigérateur pendant une heure.

⭐Pour le glaçage au chocolat:

Râpez votre chocolat.

Faites chauffer la crème et versez la sur le chocolat râpé.

Laissez prendre au réfrigérateur, la ganache va devenir moelleuse. (Attention, si vous laissez la ganache trop longtemps au réfrigérateur, elle va devenir dure, il faut surveiller et l'utiliser au bon moment).

⭐Pour le montage de la bûche :

Déroulez le biscuit, étalez la mousse au chocolat et roulez-le délicatement. Coupez les extrémités.

Tartinez votre bûche du glaçage au chocolat. 

Placez-la dans un plat rectangulaire et laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne dégustation.

Informations complémentaires : 

* N'ayant pas de moule en silicone pour biscuit roulé, j'ai étalé ma pâte sur les 3/4 de ma plaque à biscuits recouverte de papier sulfurisé. La pâte ne s'étalera pas à la cuisson.

* En ce qui concerne le glaçage, je l'ai étalé sur ma bûche après un passage d'environ 40 mn au réfrigérateur. 

* Je vous conseille vivement de sortir votre bûche du réfrigérateur 30 mn avant sa dégustation. Elle n'en sera que meilleure.

Mini-biscuits pour elfe farceur

 

 

Vous connaissez cette tradition canadienne de l‘Elfe sur l‘Etagère ? Ce petit Elfe est envoyé par le Père Noël afin de surveiller les enfants et de lui faire un rapport. Tous les jours à compter du 1er décembre l‘Elfe vient dans votre maison en faisant une bêtise et les soirs, une fois les enfants couchés, il repart au Pôle Nord faire son rapport au Père Nöel. Celui-ci reste jusqu’au 24 décembre.

C’est la première année que nous faisons cette expérience et c’est une réussite. Ma fille cherche tous les matins Elfie en l’appelant dans toute la maison si elle ne le trouve pas. C’est pas toujours évident de trouver des idées de bêtises d’ailleurs.

J’ai abonné ma fille aux petits Ouistitis. Se sont des livrets d’activités à imprimer de chez nous chaque semaine. Ce projet vient de Sonia et ses acolytes du site un jour un jeu. Chaque semaine on découvre un thème à travers des jeux, activités ludiques pour les 4-8 ans.

Cette semaine, le thème était l’Elfe sur l’étagère avec notamment cette recette de gâteau à faire pour l’Elfe. Dès que ma fille a su qu’elle pouvait réaliser cette recette pour Elfie, elle était ravie. Je ne pouvais donc que la faire avec elle et vous la partager.

 

 

Ingrédients : 

- 160 g de farine

- 80 g de sucre

- 100 g de beurre ramolli

- 1/4 de c à c de sel

- 1/2 c à c d'extrait de vanille

 

 

Dans un récipient, mélangez ensemble le sucre, le beurre et la vanille.

Ajoutez ensuite la farine et le sel, puis mélangez jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur votre plan de travail, mettez du film plastique, farinez-le et déposez-y votre pâte.

 

 

Écrasez la pâte, avec vos mains, en forme de disque. 

Emballez-la complètement dans ce film plastique et placez-la pour au moins 30 mn dans le réfrigérateur.

Au bout de ce temps de repos, préchauffez votre four à 180° C.

Sur du papier sulfurisé fariné, abaissez votre pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.

Utilisez des emportes-pièces pour couper les biscuits de la forme désirée.

                                                                                           

 

 

 

 

Transférez le papier sulfurisé et les biscuits sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire 8 à 9 mn.

Laissez les refroidir sur la plaque avant de les déguster.

Demandez à votre enfant qu'il propose à son elfe ces mini-biscuits de Noël !!!

 

 

 

 Informations complémentaires mais non négligeables :

- J'ai obtenu une pâte très très collante même après le temps de réfrigération. N'hésitez donc pas à mettre un peu plus de farine dans la pâte si vous sentez que vous aurez le même rendu que moi.

- Ces biscuits ne sentent pas la vanille. Je vous conseille donc de doubler les quantités afin qu'ils soient plus parfumés. Vous pouvez aussi mettre à la place de la vanille ou en plus de la cannelle, de la fleur d'oranger par exemple.

Bonshommes en pain d'épices (biscuits)

 

 

 

La Saint Nicolas est maintenant dans une semaine. Je vous propose donc de réaliser ces biscuits bonshommes pour cette occasion ou même d'en glisser dans le calendrier de l'avant de vos enfants si vous le faites vous même.

Cette recette, donnée par une amie, est issue du livre "Gâteaux de Noël" de Marie-Laure Tombini. Recette très facile à faire. La pâte après le temps de repos se travaille très facilement. Vos enfants se feront un plaisir de l'emporte piécer et de décorer les biscuits une fois refroidis.

Avec cette recette, j'ai obtenu 36 Bonhommes. Mon emporte-pièce est assez petit : il ne fait que 6 cm de longueur.

Si vous cherchez aussi une recette de véritable pain d'épices vous en trouverez une ici.

 

 

Pour 36 bonhommes 

Ingrédients : 

La pâte :

- 70 g de beurre doux

- 70 g de sucre

- 100 g de miel d'acacia

- 1 oeuf moyen

- 2 cuillerées à café de mélange d'épices à pain d'épices

- 300 g de farine (T110 pour moi)

- 1 cuillerée à café de levure

Le décor : 

- 2 carrés de chocolat fondus 

 

ou

 

- 60 g de sucre glace

- 10 g de blance d'oeuf

 

 

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, le sucre et le miel jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec les épices et la préparation beurre-miel.

Ajoutez la farine et la levure et pétrissez la pâte à la main. Elle est encore un peu collante à cette étape.

Laissez-la reposer pendant une heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150 °C  (Th 5). 

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 5 mm d'épaisseur.

Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce.

 

 

Enfournez et faites cuire 12 mn.

A la sortie du four, laissez-les tiédir un peu avant de les mettre à refroidir complètement sur une grille.

 

Une fois refroidis, il ne vous reste plus qu'à les décorer.

- Si vous optez, comme moi, pour un décor avec du chocolat, faites le fondre et à l'aide d'un cure dents, réalisez les différents motifs.

 

 

- Si vous choisissez de faire un glaçage royal, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf. Versez dans une poche à douille et décorez les biscuits.