Les recettes de la débrouille: Petites galettes vegan au potimarron et aux protéines de soja texturées

mercredi 5 octobre 2022

Petites galettes vegan au potimarron et aux protéines de soja texturées

Je voulais tester depuis longtemps les protéines de soja texturées (PST) qui sont de bonnes alternatives aux protéines animales. Les PST sont des protéines alimentaires fabriquées à partir de farine de soja déshuilée. Elles sont donc faibles en matières grasses. Elles ont un goût aussi très neutre ce qui permet de les intégrer facilement dans des préparations sans en dénaturer le goût.

Aimant beaucoup les galettes de légumes j'ai donc décider d'y intégrer ces protéines. Et, comme c'est la pleine période des potimarrons que j'adore, la saveur de mes galettes étaient donc toutes trouvées. Il ne me restait plus qu'à trouver les bons dosages et cela a été plus dur. En effet je me suis retrouvée avec une préparation un peu trop liquide pour pouvoir former des galettes. En plus, je voulais des petites galettes dont je trouve que le gabarit est plus adapté pour des enfants.

Pour épaissir un peu plus ma préparation, j'ai décidé de mettre des flocons d'avoine ce qui m'a permis d'obtenir la consistance désirée sans trop alourdir mes galettes. En effet, ces dernières étaient bien croustillantes à l'extérieur et toutes moelleuses à l'intérieur.

L'avantage de cette recette est que vous pouvez préparer la pâte des galettes d'avance et de soit les cuire pour les réchauffer plus tard ou alors les cuire juste avant de les dévorer. Elles se congèlent aussi très bien.

Pour 14 petites galettes

Ingrédients :

- 300 g de potimarron cuit avec la peau

- 60 g de protéines de soja texturées (j'ai obtenu environ 170 g de PST réhydratées)

- 2 gousses d'ail (10 g)

- 100 g de flocons d'avoine

- 1 c à c de sel

Faites cuire votre potimarron avec les 2 gousses d'ail.

Réhydratez vos protéines de soja dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon de légumes suivant les indications mentionnées sur votre paquet. J'ai réhydraté les miennes dans mon jus de cuisson du potimarron pendant 10 mn à feu moyen.

Préchauffez votre four à 200° C.

Dans votre mixer ou tout autre récipient, mixez votre potimarron, avec les gousses d'ail, les PST réhydratées et le sel jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ajoutez ensuite les Flocons d'avoine et mélangez à la spatule.

Formez des petites galettes que vous déposerez sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille en silicone.

Enfournez vos galettes 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

A la sortie du four attendez quelques minutes avant de les décoller et de les dévorer.

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Avec cette recette, je participe à la Bataille Food #106 dont la créatrice du jeu est Jenna du blog "Bistro de Jenna" et l'administratrice est Hélène du blog "Keskonmangemaman".

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La marraine de la précédente édition est Charlotte du blog "Les recettes de la débrouille".

La marraine de la nouvelle édition est Mascha du blog "La végé du quartier ouvrier" qui a choisi comme thème : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles